フードテック最前線！おいしさの科学からビジネス応用までを網羅した決定版！

食の未来を拓く！最新フードテック技術が凝縮された一冊

近年、急速な発展を遂げているフードテック。食とテクノロジーの融合は、私たちの食生活を大きく変えようとしています。本書「おいしさを創るフードテックの新展開」は、食品メーカーや専門家50名超が、最新の技術や事例を詳細に解説した、まさにフードテックの決定版と言える一冊です。

3つのステージで紐解く「おいしさ」の科学

本書は、「おいしさの基礎」「応用分析」「おいしさの見える化」の3つのステージから構成されています。

第Ⅰ編「おいしさの基礎」では、味覚・嗅覚のメカニズム、コクや旨味の科学、食感の秘密などを、最新の研究成果に基づいて解説。おいしさの根源を科学的に理解することができます。

第Ⅱ編「応用分析」では、味覚センサや匂いセンサといった最新技術が、どのように食の分野で活用されているのか、具体的な事例を交えながら紹介。人工嗅覚システムや嗅覚ディスプレイといった革新的な技術も登場します。

第Ⅲ編「おいしさの見える化」では、画像解析やデータ分析などの技術を用いて、食の情報を可視化し、おいしさの評価や商品開発に役立てる方法を解説。お茶や鶏卵、魚醤油など、様々な食品における事例が紹介されています。