秋の風物詩『スーパーモンブラン』が登場！贅沢な和栗を堪能

秋の味覚を楽しむ『スーパーモンブラン』の魅力

2026年9月1日から、ホテルニューオータニの直営ホテル3ヵ所（東京、幕張、大阪）にて、新たに『スーパーモンブラン』が販売開始されます。このスイーツは、秋に旬を迎える和栗を最大限に生かした狙いが詰まっており、2027年1月中旬までの期間限定で楽しむことができます。

『スーパーモンブラン』は、伝統を尊重しつつも日々進化してきました。第5代シェフパティシエの中島眞介氏から、その思いを受け継いだ第7代シェフパティシエ森山雄大氏が手掛ける今年の作品では、和栗の深い香りと微妙な甘みを一層引き立てています。これまでの技術と感性を融合させ、これまでにない新しい味わいを表現しています。

和栗の選定と厳選された食材

特に、使用される栗は厳選されています。９月に関しては、兵庫県産の「銀寄」が用いられ、甘みと香りが際立つ大粒の栗が特徴です。この栗を用いることで、モンブランはより豊かな風味に仕上がります。また、土台にはイタリア産のマロングラッセを練り込んだアーモンドタルトが使用されています。タルトの香ばしさと、和栗の甘みが絶妙に融合し、食べ応えを感じさせます。

食感のバリエーションと仕上げ

重ねられた層には、なめらかでもちっとした食感の和三盆バニラもちや、サクサクのエルダーフラワー焼きメレンゲが特長的で、その上にはバニラとクリームチーズのガナッシュモンテが重ねられています。これに、シェフが心を込めて絞り込んだモンブランクリームが加わることで、見た目にも華やかさが生まれます。

最後に隠し味として加えられるのが、青ヶ島産の「ひんぎゃの塩」。この塩が甘みを引き締めつつ、まろやかさに奥行きを与えるさりげない役割を果たしています。これにより、芳醇なバニラの香りと栗の風味がさらに引き立ち、食感も多層的で、口の中で様々な味わいが楽しめる贅沢な一品となっています。