茨城県水戸市の蕎麦屋『与三郎庵』があとつぎを募集開始！

茨城県水戸市の蕎麦屋『与三郎庵』後継者募集のニュース

茨城県水戸市にある蕎麦屋『与三郎庵』が、経営の継承を希望する後継者を募っています。このプラットフォームの提供は、M&A・事業承継支援を行う株式会社バトンズによるものです。58000以上のアカウントを抱え、その実績から業界における影響力を持つ企業です。

『与三郎庵』の歴史

1998年に創業された『与三郎庵』は、常陸秋そばを用いた十割蕎麦で多くのファンを抱える名店です。創業者の森田さんは、農家としての経歴を持ち、蕎麦の打ち方は趣味から始まりました。親族が営んでいた蕎麦屋の影響を受け、自身の店を持つ決意を固め、現在の形になりました。

初めて店を開いた際は、親戚や友人を招いて手作りの蕎麦を提供し、その後少しずつ客を増やしていった森田さん。彼の独自の製法は、蕎麦粉をお湯で練り、つなぎとして使う方法で、これにより満足のいく蕎麦が打てるように成長したそうです。そして店舗名には、森田さんの4代前の先祖の名を冠し、代々引き継いできた土地への感謝の意が込められています。

自家製蕎麦と地産地消

開店当初は外部から購入していた蕎麦粉も、次第に自ら栽培を始め、今では提供する蕎麦の8割を自らの畑で育てた「常陸秋そば」に切り替えました。地域に根ざした地産地消を意識した食材は高い品質を誇り、その結果、地元での評判も上がり、ますますの人気店となりました。

休業の背景

しかし、昨年12月末、森田さんは高齢化が進み、スタッフも減少したため、残念ながら一時休業となりました。というのも、想定以上に客の数が増加し、営業の持続が難しくなったとのことです。森田さんは「情けは人の為ならず」という言葉を大切にし、常に温かいサービスを提供することを心がけていたため、その姿勢が多くの顧客に支持されていました。

後継者に求める要件

新たな後継者には、まず従業員を自身で集める能力が求められます。また、森田さんが長年行ってきた地域貢献として、城里町と水戸市でのチャリティー活動を引き続き行っていただくことも必須条件です。これまでに行われた300食分の「けんちんそば」の提供などは、地域への重要な寄付活動でもあり、多くのメディアに取り上げられるなど、店の宣伝にも繋がっています。