香川県でブーム到来！幻の釜揚げしらす料理に迫る

香川県で近年、瀬戸内産の「幻の釜揚げしらす」を使った飲食店が急増しています。特に、この漁獲物が獲れる期間は、毎年の5月から12月までと限られており、今の時期は特にその魅力が高まっています。香川は、美味しい讃岐うどんが名物として知られていますが、しらすもまた、地元の人々に愛される食材の一つです。

しらすの魅力と香川県における重要性

しらすは、カタクチイワシ、マイワシ、ウルメイワシといったいわし類の稚魚で、特に香川県では讃岐うどんの出汁などにも使用されています。香川県の豊かな自然環境で育まれたしらすは、うどんの味を引き立てる重要な存在です。

幻の釜揚げしらすとは？

このしらすの中でも「幻の釜揚げしらす」と呼ばれるものは、特別な技術で選ばれたものだけが名乗ることができる名前です。半世紀にわたり、しらすと向き合ってきた職人による厳しい選別を経て、最高の状態で出荷されます。このこだわりは、食材の新鮮さを保つために、無凍結または無冷凍で選りすぐられたしらすが全国各地に届けられることからも伺えます。

幻の釜揚げしらすの美味しさ

噛むごとに広がる旨味、ふっくらとした身の食感は、他のしらすとは一線を画すものです。しらす料理のバリエーションも多く、しらす丼やしらすのパスタ、さらにしらすパフェなどが楽しめます。特に、朝獲れのしらすを即座に加工・販売する方式が注目され、各地の商業サイトでも高評価を得ています。

しらす料理を楽しめる飲食店

現在、香川県には、「幻の釜揚げしらす」を使用した飲食店が主に東讃地区に15店舗以上存在します。例えば、東かがわ市にある「TOIRO COFFEE」では、こぼれしらすおむすびランチが提供されています。また、さぬき市の「ポルトピッツァ」では、しらすピザが人気を博しています。さらに、同じくさぬき市の「ゆるりと。」では、釜揚げしらすとたらこの生パスタが登場しています。