キタノホテル東京の新たな試み！発酵を楽しむ特別ディナーが始まる

ザ・キタノホテル東京が誇る発酵文化の魅力

日本の美食文化を発信するザ・キタノホテル東京では、2026年3月から「Kitano Finds Japan」第二章をスタートします。今回のテーマは「発酵」。日本の豊かな食材を生かし、自然の力が生み出す味わいを新たな視点で提供します。これまでに培ったフランス料理の技術を駆使して、五感で感じる料理体験を楽しんでいただけます。

開催概要

この特別なイベントは、メインダイニング「オランジュリー光庵」で行われます。期間は3月3日から5月30日までの間、日曜日と月曜日を除く火曜日にディナーをお楽しみいただけます。特別メニューには、発酵食材を取り入れた一皿が揃っています。

特別メニュー

● 発酵マッシュルームと胡桃のラヴィオリ

- 価格: 2,500円（税込）
- この料理は、真空で一週間発酵させたマッシュルームの深い風味を生かしています。自家製パスタ生地に包まれたラヴィオリは、黒ニンニクのペーストと焦がしバターのソースで仕上げられています。複数の発酵食材が重なり合い、記憶に残る味わいを演出します。

● ミキと発酵はちみつ、麹レモンの豆乳ソルベ

- 価格: 1,800円（税込）
- 奄美大島の伝統的な乳酸発酵飲料「ミキ」をヒントにしたデザートです。スパイス香る塩レモンと米麹を組み合わせた豆乳ソルベは、爽やかな酸味が特徴。軽やかな発酵風味が後を引く、繊細な一品に仕上げられています。

発酵へのこだわり

発酵とは、自然が持つ力を最大限に生かした調理法であり、ザ・キタノホテル東京ではこの技術を生かした料理を通じて、健康にも配慮した食体験を提供しています。加茂健総料理長は、自らが手がける発酵食品を活用し、フランス料理の枠を超えた新しい美味しさを追求。特に、料理に使用される材料の全てを丁寧に選び、自然と調和した味わいに仕上げています。