ミシュラン掲載店「麺屋裕」が札幌に新たな蟹ラーメン文化を発信

蟹ラーメンの新時代を切り開く「麺屋裕」札幌店

2026年6月21日、ついにミシュラン・ビブグルマンに5回掲載された「麺屋裕」が、北海道札幌市中央区・狸小路横丁に新しい店舗をオープンしました。このエキサイティングな新店舗では、看板商品として人気の「プレミアム蟹水つけ麺」を楽しむことができます。
今回は、この新店舗の概要と深い魅力について詳しくお伝えします。

ミシュラン評価を受けた料理の背景

「麺屋裕」の総大将、高松裕人氏は、京都でのラーメン提供を通じて多くのファンから支持を得てきました。彼が手掛けた「蟹塩そば」は、ミシュランガイドのビブグルマンに掲載され、食通たちの心を掴みました。しかし、ひとたびラーメン界から身を引く決断をし、新たな人生を模索していました。それでも、ラーメンへの情熱は消えず、彼は再びこの業界へ戻ることを決意し、2026年の初頭に大阪市に「麺屋裕」を復活させました。

その後、彼が追求してきたのは「蟹」という食材でした。蟹の旨味を最大限引き出すため、試作を重ねるうちに、高松氏は「如果蟹の本場である北海道で新たな蟹ラーメンを生み出したい」という思いを強くするようになりました。そして、その夢を形にするために選んだのが札幌・狸小路横丁だったのです。

看板商品「プレミアム蟹水つけ麺」

新店舗の看板商品として登場する「プレミアム蟹水つけ麺」は、北海道産の大ズワイガニを100％使用した濃厚な蟹スープに、特製の醤油タレを合わせた一杯です。醤油の深いコクは、蟹の旨味と絶妙に調和しており、その豊かさを感じることができます。自家製の特製麺は、蟹スープとの一体感を大事にしており、これまで以上にプレミアムなラーメン体験を提供します。

価格と特別オープンキャンペーン

「プレミアム蟹水つけ麺」は、税込で2,200円で提供されます。その他にも、蟹と味噌のコクを楽しめる「蟹つけ麺味噌味」が1,200円、シンプルな「元祖蟹塩そば」が1,000円で味わえます。また、貝の旨味を堪能できる「裕流油そば」も900円で用意されています。この多彩なラインナップは、ラーメンファンや観光客にとって見逃せない魅力です。

さらに、オープンを記念したキャンペーンとして、公式Instagramをフォローした方には「味玉」または「麺大盛り」の無料特典が用意されています。

地域に根ざした取り組み

「麺屋裕」は、札幌の食文化と融合しながら新たなラーメン文化を形成していくことを目指しています。高松氏は「この一杯を通じて、北海道でしか味わえない一杯を全国へ届けたい」と意気込んでいます。将来的には、「蟹といえば麺屋裕」と言われるブランドを目指し、徐々に全国展開も視野に入れているとのこと。

まとめ

濃厚な蟹スープと自家製麺が織りなす「プレミアム蟹水つけ麺」は、麺屋裕の新たな挑戦の象徴です。北海道の豊かな食材を活かしつつ、伝統的なラーメンの枠を超えた新しい味覚を楽しむことができるでしょう。ぜひ、札幌・狸小路横丁の「麺屋裕」に足を運び、この新たな蟹ラーメン文化の一翼を体験してみてください。旅行者や地元民を問わず、多くの人々がその魅力に惹かれることでしょう。