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2022年11月21日、東京都内の老舗中華料理店「玉蘭」で、魅力的なグルメイベント「日本における遼寧の味」が幕を開けました。このイベントでは、遼寧省の伝統的な海鮮料理が日本の名シェフとのコラボレーションを通して紹介されました。主催者は、遼寧省人民政府新聞弁公室で、料理のテーマは何といっても海の幸です。この日、会場には約20名のゲストが集まり、日中の名シェフたちが手掛ける美食の数々に舌鼓を打ちました。

初日の舞台となった「玉蘭」は、新宿区に位置し、長年にわたり日本人に愛されている中華料理店です。遼寧省・大連から直送された新鮮な魚介類は、濃厚な海の味わいを引き立てていました。盛り付けも美しく、中トロの刺し身が華を添え、ゲストたちの感情をさらに高めます。

中国側からのシェフは、世界中餐業連合会名厨委員会日本分会の会長・王建華氏。王氏は、イカやエビの炒め物「海鮮全家福」に繊細な野菜の彫刻を施し、眼でも楽しむことができる美しい一品に仕上げました。料理を通じた文化交流の重要性を感じさせる手法です。

王氏は、遼寧料理の特徴について「新鮮な食材選びが極めて重要であり、一つの料理で多様な味を楽しむことができる」と説明しました。その視点で組まれたメニューには、刺身や各種の海鮮料理が並び、舌の悦びを倍増させます。音声と共に食ることの楽しみ、すなわち「目で味わい、口で味わう」体験を提供する作品が揃いました。

在日中国大使館の李万鵬領事は、開幕式において遼寧省の地理的環境や自然の豊かさについて言及し、この地域が「六山一水三野」と称される背景を共有しました。特に渤海湾から獲れる魚介類が中国国内で最高の味と評判であることは、多くのゲストにとって新たな興味を引くポイントです。

大連出身のゲストは、海鮮料理から感じる郷愁を表現しました。「ふるさとを思い出させる味で、感動した」との言葉は、その影響力の大きさを物語るでしょう。

また、日本側のシェフたちも独自の魅力を発揮しました。「天厨菜館天王洲店」の吉田一弘料理長は、「紅燒帶魚」と「軟炸蝦仁」を振る舞い、地元食材との融合を楽しみました。吉田氏は25年のキャリアを持ち、このような国際的なコラボレーションの意義を強調しました。

「築地青空三代目銀座三越店」の木村直行板長は、豊洲市場から仕入れた本マグロの刺し身を用意し、五感を満たす料理を提供しました。木村氏はおいしさが国を越えるものであると語り、今後もこのような食を通じた文化交流が続くことへの期待を寄せました。

今回の「日本における遼寧の味」では、海鮮料理以外にも「餃子とすしの出会い」や「遼寧料理特別セッション試食会」といった多彩なプログラムが用意され、日中の料理文化を一堂に楽しむ貴重な機会となりました。シェフたちの技の共演は、確かな味わいと視覚的な美しさを兼ね備え、多くの人に新たな食体験を提供しました。

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