長野県産燻製の新たな魅力「信州スモーク」が全国的に評価

この度、長野県の燻製ブランド「信州スモーク」が、農林水産省が主催する『FOOD SHIFTセレクション2025』において、優秀賞をダブル受賞しました。この受賞は、スモークサーモン『信州薫鮭』と『浅間薫鮭』という二つの逸品が相応しい評価を受けたことを示しています。

地元の素材と職人技

「信州スモーク」は、長野県千曲市に拠点を置くマーサーロック株式会社が運営しており、同社の代表である黒岩政洋氏の指導のもと、「信州の自然で育ち、燻製職人の技で磨かれ、全国に届ける」というポリシーが根底にあります。このポリシーのもとで開発されたスモークサーモンは、信州特産のサーモンを使用しており、地産地消を促進するだけでなく、国産の美味しさを国内外に広める役割も果たしています。

評価の理由

評価された理由は、無添加でありながら冷燻製という製法を用いることで、サーモン本来の鲜度と香りを最大限に引き出している点にあります。加工は、大阪府にあるHACCP認証工場「株式会社ヒラオ」が行っており、こちらでの技術力が高く評価されています。原料の信州サーモンと浅間サーモンは、どちらも高品質な魚で知られており、その新鮮さは消費者のデリケートな味覚にも応えています。

冷燻製の魅力

冷燻製のプロセスでは、熱を加えずに煙をまとわせるため、まるで生魚のような口溶けと清らかさを実現。これは、従来のスモークサーモンとの大きな違いであり、信州スモークの製品が持つ独特の特長です。また、職人が一weekかけて丁寧に仕上げることで、味わいに深みが増しています。

今後の展望とコラボレーション

このW受賞を受け、信州スモークでは今後さらに販路を拡大し、地域との連携を強化していく計画です。新商品『信州大王薫』の発売や高級ホテルでの取り扱いを進める一方で、地産地消の新たな形として異業種とのコラボレーションも積極的に行う予定です。これにより、地域特産品での新しい魅力探求が進められます。

食の持続可能性への積極的な取組

また、販売先にはホテルや業務用市場をはじめ、ふるさと納税の返礼品としても活用が見込まれています。このような活動を通じて、地域の食文化のみならず、持続可能な食の選択肢を広める取り組みがますます重要視されるでしょう。特に、長野県産の中骨を利用した新たな製品の開発も視野に入れており、食品ロス削減の面でも貢献する姿勢を示しています。

『FOOD SHIFTセレクション2025』の意義

最後に、農林水産省が進める『FOOD SHIFTセレクション』は、食の多様性と国産品の魅力を発信するためのプラットフォームです。この選定により、地域の良さや特色が広く知られることとなり、それが信州スモークの今後の更なる成長につながることを期待しています。信州から全国に発信される地産地消の新たな形が、これからどのように進化していくのか、目が離せません。