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新たな風を吹き込む『CENSU TOKYO』の登場

2023年7月、渋谷にオープンした『CENSU TOKYO』は、香港で多くのファンを持つレストランの東京初上陸です。運営する合同会社Elginのオーナーシェフ、金須郁幸が、日仏中のエッセンスを融合させた新感覚の料理を提供しています。特に注目を集めるのが、2025年に開始されたランチ営業で提供される「CENSU Pho」。これは、ベトナムの伝統的なフォーをアレンジした新しいスタイルの料理です。

金須シェフのこだわりと味

金須シェフは、フォーのスープ作りに心を込めており、ホタテと鶏の出汁を使った独自のスープは、一度口にすればその豊かな旨味に驚かされます。スパイスと香味野菜を組み合わせたこのスープは、シンプルながらも奥深い味わいが特徴です。日本国内においても、フォーは朝食として多くの人々に親しまれている国民食ですが、金須シェフはその伝統をリスペクトしつつ、自由な発想で昇華させているのです。

多彩なランチメニュー

『CENSU TOKYO』のランチでは「SALAD Pho」、「CHICKEN Pho」、「BEEF Pho」の3種類が楽しめます。それぞれのPhoは、スープに豪華な具材を組み合わせた一品で、健康にも配慮したヘルシーな選択肢です。

• - SALAD Pho: 新鮮な野菜をふんだんに使ったさっぱりとした一皿。ダイエット中の方や夏バテ気味の方にもぴったりです。
• - CHICKEN Pho: 低温調理された鶏胸肉を使用した、しっとり柔らかい食感が堪能できる一杯。
• - BEEF Pho:薄切りの牛もも肉が特徴のボリュームたっぷりのフォーで、肉の旨みをしっかりと感じられます。

やはりこれらのPhoにぴったり合わせたいのが、オリジナルの「CENSU Beer」。山椒が香るそのビールは、PHOとの相性も抜群で、食事の味を一層引き立てます。

フュージョン料理の真髄

『CENSU TOKYO』の魅力は、単なる料理の提供にとどまりません。金須シェフはフレンチの技術を基盤に、日本と海外の食文化を融合させ、独自のIZAKAYAスタイルの料理を生み出しています。そのため、どの料理もただの再解釈ではなく、食材への敬意を払った斬新な料理として再構築されています。

店内の雰囲気とサービス

また、店舗のデザインも日本の「侘び寂び」を感じさせる木の温もりがあり、訪れる人々にリラックスした空間を提供しています。料理の美味しさだけでなく、居心地の良さも大切にするCENSU TOKYOのホスピタリティを体感できます。

締めくくり

進化し続けるCENSU TOKYOは、今後も新しいメニューやサービスを展開する予定です。美味しい料理を通じて、より多くの人々に感動を与えられる存在を目指しています。ぜひ、進化するグルメシーンを一緒に体験してみてください。ランチタイムの新たな選択肢として、「CENSU Pho」をお試しあれ！

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