星のや東京で復活した春の懐かしい家庭料理とは？春限定メニューの魅力

星のや東京で味わう春の懐かしい家庭料理

春が訪れるとともに、星のや東京は2026年3月5日より、春限定メニューの提供を開始します。この新メニューは、時代と共に変わりゆく家庭料理の魅力に光を当てたもので、まさに「もう作られなくなった日本の家庭料理」をテーマにしています。この春、特に注目すべきは独自の感性で再構築された料理たち。

春限定メニューのラインナップ

1. うこぎのほろほろ（岩手）

春の味覚の代表格である「うこぎ」。岩手の家庭料理、うこぎのほろほろを取り入れた前菜は、クルミや味噌漬けの大根と共にふりかけ状に仕立てられています。このほろ苦い山菜は、濃厚な甘みを持つ烏賊と組み合わせてタルト状で提供され、お弁当に使われることの多かった過去を感じさせる一皿です。特に、伝統的な吹き漆の曲げわっぱ弁当箱で提供されることで、より一層、家庭の温もりを感じることができます。

2. かっぽ鶏（宮崎）

宮崎の「かっぽ鶏」を春らしくアレンジした一皿では、鶏肉や野菜を青竹に入れて炊き上げられます。こちらは、春の筍やワカメを使い、さっぱりとしたベニエに仕上げられています。鶏出汁とレバーペーストから湧き出る旨みを引き立てるために、ヴァンジョーヌという特別なソースが絡みます。それにより、春の出会いを象徴する「若竹」のイメージを演出しています。

3. おあえ団子、鮒ずし（滋賀）

滋賀の郷土料理を取り入れた伝統的な付け合わせの「おあえ団子」。この団子は白和えで包まれ、もっちりとしたニョッキの形に仕立てられています。一方「鮒ずし」の飯で漬け込んだ牛ミンチは、酸味と旨味が融合した独特の風味を楽しむことができ、現代的な解釈が施されています。

4. きんかもち（青森）

青森の「きんかもち」をヒントにしたデザートでは、黒砂糖やクルミ、味噌で作った餡をフレンチトーストにアレンジ。このデザートに加えられたイチゴのソースは、フルーティーさとコクをバランスよく組み合わせ、甘さと酸味が絶妙に絡み合います。金箔があしらわれた仕上げは、まさに「きんかもち」の由来を象徴しています。