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発酵の魅力に触れる旅

東京都中央区に本社を構える株式会社マガジンハウスが、白崎裕子の新刊『白崎茶会の発酵ごはん 体がよろこぶおかずと自家製調味料』を10月30日に発売しました。発酵の力で日々の料理を一新する本書は、白崎さんがコツコツと積み上げてきた20年の経験から生まれたレシピ集です。発酵食材を使った料理は、身体にも優しく、生活に潤いをもたらします。

発酵料理の不思議

発酵の世界に飛び込むことは、まるで魔法のような体験です。自分の技術が関与することなく、料理が自らおいしく変身していく様は感動的です。その不思議な力は、長い時間をかけて進化した自然のもの。発酵を活用した料理は、家庭の食卓に新たな可能性を提供します。

人気連載を一冊に

本書は、雑誌『クロワッサン』の人気連載「発酵教室」を基にしており、白崎さんにとっては2年半ぶりの待望の作品です。彼女が提案するレシピは、醤油やみそ、みりん、塩麹などの身近な発酵食材を活かしたもので、驚くほど簡単に作れるものばかり。砂糖の代わりにみりんを使ったり、小麦粉を酒粕に置き換えたりと、工夫に満ちています。

料理の例

• - 酒粕ボロネーゼ: 小麦粉や肉を使わずに酒粕でとろみを持たせ、みりんで味に深みを加える。
• - 発酵チヂミ: オートミールを発酵させ、卵や小麦粉なしでも美味しく仕上げることで、消化も良好に。
• - 塩麹おでん: 塩麹の深い味わいが決め手で、甘酒入りのみそだれと一緒に食べることで全身も温まる。

おつまみやご飯のお供にも適しており、以下のレシピも魅力的です。

• - 白菜漬け: 古典的な味わいを引き出し、一度作ると手放せなくなる一品。
• - イカの塩辛: 発酵の力を感じられる重要なレシピで、試行錯誤の末に完成。
• - 豆腐のみそ漬け: 植物性のチーズのような深い風味が楽しめます。

自家製調味料の新日常

特に注目なのが「自家製発酵調味料」です。ただ混ぜて、寝かせるだけで旨みが増し、日々の献立の幅を格段に広げてくれます。ここで紹介するいくつかのレシピが、日常生活をより豊かにしてくれるでしょう。

• - スイートチリソース: 甘酒とみりんのみで甘辛味が再現でき、そのままでも炒め物にしてもピリッと決まる。
• - オイスターソース: 家にある調味料を使うことで、簡単にオイスターソースが作れ、更に佃煮としても楽しめる。
• - 発酵中華調味料: 米麹と香味野菜を置いておくだけで、スープやチャーハンが格段に美味しくなります。

著者紹介

白崎 裕子は、東京生まれで埼玉で育ちました。神奈川県逗子にて料理教室を主宰し、予約が取れない人気教室となりました。現在はオンラインレッスンを開催し、全国に多くのファンを抱えています。本書も、その魅力を存分に詰め込んでいます。彼女の書籍は、料理レシピ本大賞の受賞歴もあり、信頼性は間違いありません。

書誌情報

• - 書名: 白崎茶会の発酵ごはん 体がよろこぶおかずと自家製調味料
• - 著者: 白崎裕子
• - 発売日: 2025年10月30日
• - 価格: 1,760円（税込）
• - 仕様: B5変判・112ページ
• - ISBN: 978-4-8387-3356-9
• - 発行: 株式会社マガジンハウス
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