星のや軽井沢の冬限定「山の懐石」で味わう至福のジビエ料理

星のや軽井沢の冬限定「山の懐石」

長野県の軽井沢にある「星のや軽井沢」は、非日常的な体験を提供する宿泊施設として知られています。その中でも、冬季限定の「山の懐石」メニューが、2025年1月1日より新たに登場します。この懐石料理は、冬の味覚と信州の恵みを最大限に活かしたもので、鹿肉や猪肉といったジビエに、甘み溢れる冬野菜が組み合わされています。

地元の自然を感じる料理の特徴

「日本料理嘉助」というメインダイニングでは、山川の素材を使い、温もりのある日本料理を提供しています。すべての料理が、軽井沢の自然と旬の食材をテーマに構成されており、滋味深い山菜や新鮮な高原野菜、そして川魚が料理にそのまま生かされています。

料理長の池尻順哉氏は、信州の食文化や素材の特性を熟知し、素材の持つ魅力を最大限に引き出すために工夫を凝らしています。それにより、食事がまるで季節のうつろいを感じる旅のような体験に仕上げられています。

冬限定メニューの詳細

先附招福

新年の訪れを祝うため、邪気払いの意味を込めて提供される小豆粥に、雪解けを思わせる鮮やかな白菜のすり流し。また、白味噌の風味が薫る香ばしい信州サーモンを使用した一品も春の息吹を感じさせる贅沢な内容です。

椀盛福鹿寿

鹿肉が主役の一品は、海老芋と柚子の風味を添え、丁寧に仕上げられています。柔らかでふんわりとした鹿真丈が、口の中で溶けるような食感と旨味を体感させてくれます。

進肴神楽鈴

春の七草をテーマにした皿は、じっくりと余分な旨味を逃さないように調理され、蕪の濃厚な味わいが楽しめます。添えられた白子の餡と黒七味が味わいを引き締め、奥深い特徴を引き出しています。

温物寒牡丹

厳選された猪肉を使ったこの品は、冬の寒さを感じさせる一皿です。猪肉の豊かな旨味が感じられ、牛蒡や白葱などと絶妙に組み合わされています。これにより、雪の季節にぴったりな温かみのある一品となっています。

予約について

「山の懐石」の料金は、1名21,780円（税・サービス料込、宿泊料別）で、宿泊者のみが予約可能です。料理の内容は仕入れ状況によって変わることもあるため、事前の予約をおすすめします。

詳細や予約は公式サイトを通じて行うことができます。自然を感じる優雅な時間を過ごしたい方にとって、星のや軽井沢はまさに理想的な選択肢です。

公式サイトはこちら