関西初出店！京鴨と馬刺しを楽しむ新店舗が京都に誕生

新たな美食の波が京都に到来

2026年5月28日、京都の烏丸駅直結に「鴨ときどき馬四条烏丸本店」がオープンする。この店舗は、浜松町に拠点を置く「鴨ときどき馬」ブランドの4店舗目であり、関西初進出の店舗でもある。日本の食文化が存分に息づく京都で、選りすぐりの食材を用いて独自の料理を提供することにより、地元や観光客に新たな美食体験を提供することを目的としている。

京都の美食文化と共鳴する料理

京都は、千年の歴史を有し、桃山時代から続く洗練された美食文化がある街。この場所にふさわしいのは、良質で新鮮な食材を生かした料理である。「鴨ときどき馬四条烏丸本店」では、京都のブランド食材である「京鴨」を中心に、青森県から取り寄せた馬刺しを用いたメニューが特徴である。特にこれらの食材は高タンパク・低脂肪であり、健康志向の客層にもぴったりだ。

厳選食材のこだわり

京都府産「京鴨」は、秩序ある環境でストレスを最小限に抑えながら育成され、その肉質は柔らかく、繊細な脂が特徴。この肉は、きめ細かで深い旨味を持ち、健康にも配慮された理想的な食材だ。メニュー例として、「鴨葱焼き」や「鴨しゃぶ」などがあり、素材の魅力を最大限に引き出した一品が楽しめる。

青森県産「小田桐馬刺し」も注目だ。徹底した衛生管理から生まれるその鮮度と肉質は、専門家も舌を巻く逸品である。馬肉の風味を存分に楽しむための「赤身」や「霜降り」に加えて、ユッケや馬刺し盛り合わせも提供される。

岩手県産「鴨刺し」はその名の通り新鮮であり、数々の希少部位が楽しめる。優雅な甘みと、しっかりとした食感が広がる料理は、どれも一度は味わっておきたい一品だ。

特徴的な名物料理

ここでぜひ試してほしいのが、「鴨しゃぶ」。京鴨のロース肉と九条葱を使用し、自家製の出汁で軽く煮込むことで、葱の香ばしさが鴨肉の旨味を引き立て、食材の持ち味を最大限に生かす料理となっている。

また、「鴨葱焼き」は、岩塩や山椒の薬味で楽しむ、香ばしいグリルスタイル。この名物は、鴨肉と葱の絶妙なバランスにより、食べる人に幸運を運ぶと言われている。

そして、「鴨すき焼き」も外せない。特製のタレでじっくりと煮込むことで、鴨肉の旨味が具材に染み渡り、一口食べればその濃厚さに驚かされるだろう。