短角牛の魅力を味わう「TANKAKU FAIR 2026」が開催決定！

短角牛の魅力を一皿に込めて

株式会社ワンダーテーブルが主催する「TANKAKU FAIR 2026」が、2026年10月19日から11月15日まで開催されます。このフェアでは、岩手県久慈市山形町で育成された「いわて山形村短角牛」を使用した多彩な料理が提供されます。各ブランドが自慢の技術を駆使して、短角牛の様々な部位を活かした料理を楽しむことができる絶好の機会です。

短角牛とは？

短角牛は、「日本短角種」と呼ばれる和牛の一つです。この牛種の特徴は、脂肪分が豊富な他の和牛とは異なり、赤身の旨味が凝縮されていることです。食べ応えのある赤身肉の魅力を引き出すべく、ワンダーテーブルは2015年から短角牛の仔牛を買い付け、岩手県山形町の生産者と連携して育成に取り組んできました。

フェアの特長

「TANKAKU FAIR 2026」では、短角牛をさまざまなスタイルで楽しむことができます。among the dishes:

- ユニオンスクエアトウキョウのスモークステーキ：ヒッコリーウッドで燻したサーロインが特徴で、濃厚な赤身の旨味を味わえます。
- オービカモッツァレラバーのタリアータ：焼き上げたリブロースを薄切りで提供し、シンプルながらも短角牛の力強い旨味を引き立てます。
- テール・ド・トリュフ東京のグリル：フレッシュトリュフの芳醇さを加えた贅沢な料理です。
- バルバッコアのコステッラチラ：特別なカットのシュラスコスタイルで、ブラジル風に楽しめます。

これらの料理は、各ブランドの料理人が短角牛の特徴を最大限に引き出すために工夫を凝らして作られています。お客様は、短角牛の繊細な味わいを存分に楽しむことができるでしょう。

短角牛育成の背景

驚くべきは、短角牛の育成方法です。短角牛は「夏山冬里」の育て方が特徴で、夏は放牧し、冬は牛舎で過ごします。この自然に近い育成方法は、時間と手間を要しますが、実際には高齢化が進み、生産者の数は減少しています。短角牛は全国で年間約7,000頭しか生産されず、その中でも岩手県内では2,500頭程度です。さらに、ワンダーテーブルが関与する生産者では、年間約250頭が育成されています。

私たちは今、希少な短角牛を食べ、感じ、その魅力を次の世代に伝える重要性を理解する必要があります。食べることを通じて、未来をつくるという気持ちを大切にしたいです。

フェアの詳細

開催期間

- 日程：2026年10月19日（月）～11月15日（日）

※ブランドにより提供開始日が異なる場合があります。

特設サイト

こちらからご確認いただけます。
詳細は特設サイトでご確認ください。また、提供する店舗やメニュー、価格については変更される可能性がありますので、最新情報をご確認の上、訪問ください。

ワンダーテーブルについて

ワンダーテーブルは、国内外に36店舗の飲食店を展開し、しゃぶしゃぶ専門店「モーモーパラダイス」や「よなよなビアワークス」といった自社ブランドを持ちます。さらに、130年以上の歴史を持つニューヨークのステーキハウス「ピーター・ルーガー・ステーキハウス東京」など、多くの国際的なブランドも展開しています。