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香箱ガニを西洋スタイルで楽しむディナーコース

石川県金沢市の「ホテル金沢」内にあるレストラン「DINING TSUZUMI」では、世界的料理人HIDE YAMAMOTOシェフが監修した「香箱ガニづくしのディナーコース〈極〉」の予約を2024年11月7日から12月29日までの期間限定で開始します。このディナーコースは、初冬の金沢の特産品である香箱ガニをフレンチやイタリアンの技法を取り入れて新たな魅力を引き出しています。

香箱ガニの魅力

香箱ガニは、ズワイガニのメスで、その繊細な身と絶妙なカニ味噌が特徴です。毎年11月6日から漁が解禁となり、鮮度の高いカニが金沢の市場に供給されます。港の近くで漁が行われるため、獲れたてのカニを手に入れることができるのが金沢の強みです。

特に、香箱ガニは甲羅の内側にある内子と外子がごちそうで、これを贅沢に味わえることがこの時期の特権です。ホテル金沢では、香箱ガニを使ったコース料理を一新し、従来の和テイストから新たな方向へと昇華させました。

ディナーコースの内容

コース料理の内容は、アミューズからデザートまで多彩です。

• - アミューズ: 「トマト香る 香箱ガニとモッツァレラチーズのババロア」では、トマトの酸味が香箱ガニの旨味を引き立て、上にキャビアがトッピングされています。

• - 前菜: 「香箱ガニとバナナタルト カニみそ入りオランデーズソース」では、濃厚なカニみその味わいとバナナタルトの軽やかな食感が絶妙なバランスを生み出します。

• - パスタ: 「香箱ガニのラザニエッタ」は、香箱ガニのラグーを自家製のラザニア生地に重ねた一品で、トマトとガーリックの風味がしっかりと効いています。

• - メインディッシュ: 「石川のズッパディペッシェ」では、石川県の新鮮な魚介類を使ったトマトベースのスープに、香箱ガニやホタテなどが贅沢に盛られています。

• - デザート: 最後は「マロンムース カシスとアングレーズソース」で締めくくられ、コーヒーまたは紅茶が提供されます。

ディナーコースの詳細

この特別なディナーコースは、全4品で構成されています。提供時間は17時から22時（最終入店21時）で、料金はお一人様10,000円（税込）となっています。また、事前予約制で、予約は2024年10月1日から受け付けています。

予約情報

• - 問い合わせ先: DINING TSUZUMI ☎076-223-1201 (受付時間7:00–22:00)
• - オンライン予約: 公式サイトまたはSNSでも情報を確認できます。

まとめ

金沢の冬の風物詩である香箱ガニを、これまでにない西洋スタイルで楽しむことができる「香箱ガニづくしのディナーコース〈極〉」。短い漁期の中でこの特別な料理を堪能できるチャンスを逃さず、ぜひ予約してみてください。

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