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日々の情景を映し出す、坂本シェフの特別ディナー

冬の風情が広がる箱根の地で、ホテルインディゴ箱根強羅が新たなディナーコースを提供開始。2026年12月より、地元食材を活かした「シェフズスペシャルコース」が楽しめる。担当する総料理長・坂本啓は、長年の経験を基に、一皿一皿に想いを込め、冬の旨味を極限まで表現している。

このコースは、5品から成り立っており、選び抜かれた食材が和の美しさとフランス料理の技術を融合している。中心となるのは、丹沢慈黒軍鶏や地金目鯛、和牛などの厳選素材で、和の調味料である山葵や柚子、椎茸、緑茶がそれぞれの皿に活かされている。食材の特性を引き出すのは、薪火の力強さだ。

コースの構成

Amuse ～風韻（ふういん）～

前菜には、冬の王様とも称される楚蟹を使用。マリネした蟹を薄くスライスした紅芯大根で包み、フレッシュチーズやいくら、松の実が彩りを添える。名付けられた「風韻」は、言葉では伝えきれない深い美しさを表現している。

Appetizer ～涵養（かんよう）～

続く一品は、丹沢慈黒軍鶏をフランスの冷製料理「ショーフロワ」に仕立てたもの。旨味を凝縮したオランデーズソースと共に、湘南ゴールドのドレッシングでマリネした葱が登場。地域の素材を知り、旨味を最大限に引き出すことに心血を注いでいる。

Fish ～憧憬（しょうけい）～

著名な地金目鯛を用いたブイヤベースは、坂本のフランス修業時代の思い出が色濃く反映されている。オマール海老や帆立、イカ、ムール貝と共に、濃厚なソースと組み合わされ、まさに地中海料理の真髄が楽しめる。

Meat ～郷愁（きょうしゅう）～

メインは和牛ダイヤモンドサーロイン。薪火で焼き上げた肉は、椎茸の旨味が詰まったソースと組み合わせ、どこか懐かしさを感じさせる料理に仕上げられている。坂本が感じた温もりと懐かしさがこの一皿に息づいている。

Dessert ～幽香（ゆうこう）～

最後は、柚子ムースを用いたデザートで、日本ならではの素材を組み合わせた繊細な一品。柚子や緑茶の香りが漂い、作品としての美しさと味の深みを兼ね備えている。

体験の中に息づくシェフの思い

坂本シェフがテーマに掲げるのは、「ノスタルジック」。過去の経験や思い出、心に刻まれた味や風景を今の技術と感性で再現することを目指している。特に冬の食材が持つポテンシャルを引き出し、どの素材も完璧に調和させることを重視している。

提供情報

年末から春先までの特別コースは、冬ならではの絶品料理を堪能できるこの機会を逃さないでほしい。そのほかにも宿泊プランが用意されており、ホテルでの特別な体験を通じて、心に残る思い出を作ることができる。

詳細

• - 提供期間：2026年12月1日（火）～2027年2月28日（日）
• - 場所：ホテルインディゴ箱根強羅1F「リバーサイドキッチン＆バー」
• - 料金：シェフズスペシャルコース全5品19,000円

寒い冬の中、薪火が灯るダイニングに身を委ね、坂本シェフの心がこもった料理を楽しむこの贅沢なひとときを、ぜひ共に。

アクセス

小田急ロマンスカー「箱根湯本」駅からバスで約15分、徒歩2分で到着。ここで待っているのは、冬の箱根が織りなす至福の体験だ。

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