京都・高台寺極で味わう、石井シェフが贈る特別なフルコース料理

京都・高台寺極 -KIWAMI-

京都市東山区に位置する「高台寺極 -KIWAMI-」は、特別なシェフズカウンターとして注目を集めています。この場所は、わずか10席限定というプライベートな空間で、専属料理人に石井之悠が就任したことにより、ますます魅力的な料理体験を提供しています。

高台寺極 -KIWAMI-の特徴

「高台寺極」は、「アカガネリゾート京都東山1925」内にあり、歴史ある邸宅の静かな空間で食事を楽しむことができます。内装には、京都の名装飾デザイナーであるJotaro Saitoによる西陣織が施され、洗練されたラグジュアリーな雰囲気が漂っています。特にこの場所の魅力は、シェフ自らがカウンター越しに料理を提供し、お客とのコミュニケーションを楽しむことができる点です。

石井之悠シェフの料理哲学

石井シェフは、スイスのグランメゾンでの経験を持ち、戻国後、神戸で自身のレストランを開業しました。その評価は高く、特に「ザガットサーベイ」で神戸エリア料理部門で4年連続1位を獲得するなど、数々の受賞歴があります。彼が持つ「ディシプル・オーギュスト・エスコフィエ」の称号は、その腕前を証明しています。

料理に対する彼の信念は、素材をそのまま尊重することです。技術だけでなく、素材の特性やその背景を理解し、最大限に引き出す努力を惜しまない姿勢が、彼の料理に命を与えています。食材の扱いには敬意を持ち、その「生命の輝き」を伝えることが彼の目標です。これにより、一皿一皿が特別な体験になります。彼の料理は、食べる人々の心に永遠に残る印象を与えることでしょう。

アカガネリゾート京都東山1925について

「アカガネリゾート京都東山1925」は、250年以上の歴史を誇る邸宅レストランです。元々は、大正14年に建てられた老舗銅加工メーカーのオーナーの邸宅で、当時の趣を大切にしながら修復されています。700坪の敷地には、フレンチダイニングやカフェ、アフタヌーンティーが楽しめるラウンジが用意されており、静かな時間を過ごすことができます。この場所は、観光地の中心にありながら、緑に包まれた穏やかな環境で心を癒してくれます。

予約について

「高台寺極」は、毎週木曜日から日曜日の18:00から22:00まで営業しています。最終入店は20:00で、メニューは2カ月ごとに新しくなりますが、内容は非公開です。特別なリクエストがある場合は、予約時に知らせることが可能です。細部まで心を込めた料理を楽しむための準備は整っています。

「高台寺極 -KIWAMI-」で、石井シェフの究極の料理体験をぜひお楽しみください。音と香り、素材の生命を最大限に感じられる、特別な味覚の旅が待っています。