嵐山辨慶がオンラインで炙り鯖寿司販売開始、宿の新たな挑戦

炙り鯖寿司の隠れた魅力

京都の名勝「嵐山」に位置する温泉旅館「嵐山辨慶」。平安時代から続くこの場所は、四季折々の美しい自然と共に、心温まるおもてなしを提供しています。そんな嵐山辨慶が新たな挑戦として、隠れた名物「炙り鯖寿司」のオンライン販売を開始しました。

コロナ禍と旅館業

コロナウイルスの影響で、旅館業は厳しい状況に直面しています。嵐山辨慶の代表、磯橋輝彦氏は、「以前のように旅館を運営するのは難しくなっています」と語ります。特に、年末の紅葉シーズンにも宿泊予約は減少しており、今後の見通しが立たない中で、旅館の存続を確保するための取り組みが求められています。

進化する旅館文化

磯橋氏は「古き良き伝統を守りつつ、現代のニーズに合わせた旅館のカタチを探ることが重要」と強調します。そこで、宿泊できないお客に向けて、オンライン販売や宅配のサービスを始めることを決断しました。特に注目されるのが、炙り鯖寿司です。

炙り鯖寿司の誕生

炙り鯖寿司は元々、宿泊客向けの料理として提供されていたものの一つで、料理長によって考案されました。この寿司は、四季の素材を生かした会席料理の中でも特に好評を博しており、コロナ禍中に試験的にお持ち帰り用として販売したところ、好反応を得ました。

こだわりの具材

この炙り鯖寿司は、料理長が厳選した鯖を使用しており、表面を炙ることでその旨味を引き出します。また、酢飯には椎茸や干瓢、しば漬けを使用することで豊かな風味を生かしています。味わいを均一にするために、尾の部分を切り落として酢飯と混ぜ、その全ての美味しさを楽しめるように工夫されています。この絶妙なコンビネーションが、炙り鯖寿司の特長です。

込められた想い

嵐山辨慶のスタッフは、この炙り鯖寿司を通じて、旅館の味を全国に届けたいと考えています。「お客様に嵐山辨慶の一片を体感してもらいたい」という強い想いが込められています。今後は、炙り鯖寿司に続いて、季節ごとの食材を使った鍋料理セットや、オリジナルパッケージのアイスクリームなど、さまざまな商品を展開予定です。