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池袋の新星、apothéose（アポテオーズ）の快挙

虎ノ門ヒルズ内にあるフレンチレストラン「apothéose」が、2024年10月17日に発表された『ミシュランガイド東京2025』にて、一つ星を獲得したことが話題となっています。この栄誉は、「フランスから帰国したシェフ北村啓太による日本の素材を活かした新しい形のフランス料理」を実現したからでしょう。

apothéoseの誕生背景

「apothéose」という店名はフランス語で「最高の賞賛」を意味し、オープンから間もなくしてその名に恥じない評価を受けています。2023年11月に開店したこのレストランは、日本の風土を用いたフランス料理をテーマにしています。

シェフ北村啓太の挑戦

シェフの北村啓太は、様々な日本各地を巡り、地元の生産者との交わりを大切にしながら、日本の豊かな食材を使った料理を展開しています。フランスと日本の食材の違いに戸惑うことから始まりましたが、彼は日本の素材が持つ素晴らしさを新たなアプローチで引き出すことに成功しています。

北村シェフは「この1年、お客様や生産者様に支えられ、apothéoseとしてのスタイルが確立してきた」と振り返ります。彼が作り出す料理は、フランス料理の常識を打ち破るものとして、多くの人々を魅了しています。

TOKYO NODEの集い

apothéoseは、森ビル株式会社が運営する「TOKYO NODE」内に位置し、アート、ビジネス、テクノロジーを融合した空間の中での食体験の一部として機能しています。教育的価値も重視し、さまざまな体験を通じて飲食業界の新たな可能性を切り開こうとしています。

世界に向けての発信

今後も「apothéose」を中心に、個性溢れる飲食店を通じた文化的発信を続ける方針で、北村シェフは「新しい冒険が始まる」と語ります。多様性を尊重し、様々な食の楽しみを体験できることを目指しています。

レストランの詳細

• - 店舗名: apothéose（アポテオーズ）
• - 住所: 東京都港区虎ノ門2-6-2 虎ノ門ヒルズ ステーションタワー49階
• - TEL: 03-6811-2573
• - 営業時間: 18:00〜22:30（19:30 L.O.）
• - 定休日: 日・月
• - アクセス: 東京メトロ日比谷線「虎ノ門ヒルズ駅」直結

このように、apothéoseはただのレストランに留まらず、さまざまな文化的体験を提供する新たなスタンダードとなりつつあります。今後の成長にも目が離せません。

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