福岡・春吉にオープンした肉料理『MUKU』の魅力を探る

2025年4月、福岡市春吉に新たにオープンした肉料理専門店『MUKU』が注目を集めています。この店は、料理人の鳴海博之氏が自身の料理に対する深い思いや理念を形にした場所です。

『MUKU』の店名には、「無垢」という言葉が込められており、食材本来の力を最大限に引き出すことに重きを置いています。職人技で高度に装飾するのではなく、素材自身が持つ自然な美しさや美味しさを引き出すことが、料理の真髄であると考えています。これまでの経験から、彼は最も自然な調理法を選び、素材の本質が活かされる瞬間にこだわりを持っています。

料理の内容は、約12品からなるコース料理が基本で、その中でも特に注目を集めるのが鹿児島県産の長期肥育牛、通称「いずみ華姫牛」。その肉質は絹のように滑らかで、口に入れるとすぐに脂が豊かに溶け出し、深い旨味が感じられます。『MUKU』では派手な調理法を避け、肉が「目を覚ます」瞬間を丁寧に見極めることで、最高の状態でサーブします。

もちろん、肉だけでは完璧な食事とは言えません。『MUKU』のコースでは、旬の魚や野菜もバランスよく取り入れ、香りの余韻や食感に変化を持たせています。素材同士が互いに引き立て合うように設計されており、料理が食べる人の感覚に深く響くような体験を提供します。

店内の空間作りも、料理の哲学を反映させたものとなっています。ベージュを基調にした落ち着いた内装で、余白を生かした照明からは、自然と料理へ視線が向かうようにデザインされています。カウンターは8席のみで、目の前で繰り広げられる料理の過程や音、温度を楽しむことができます。このサイズ感が、鳴海氏にとって最も心地よく、料理の魅力をじっくり伝える場となっています。

特に注目すべきは、スペシャリテのシャトーブリアンを用いたカツサンドです。この料理は高温で一気に焼き上げるものではないため、提供の際に感じられる温度や食感が非常に重要です。提供スピードと一体感を大事にし、料理体験そのものを楽しんでもらえるよう工夫されています。

『MUKU』は完全予約制で、1日数組のみの受け入れです。お客様には料理を味わってもらうだけでなく、素材と向き合う特別な時間をも体験してほしいという願いがあります。

「肉のために、福岡へ。」そう感じてもらえるよう、日々丁寧に料理を重ねていきます。これからの季節に集まる素材や、肉だけでなく魚介や野菜の魅力も取り入れ、ここでしか味わえない一皿を追求することが今後の展望です。

店舗の詳細は以下の通りです。

- 店名：MUKU（ムク）
- 所在地：福岡県福岡市中央区春吉3-13-34 THE ONE by OAK VILLA 102
- アクセス：地下鉄「天神南」駅より徒歩7分、「櫛田神社前」駅より徒歩6分
- 営業時間：18:00～23:00（完全予約制）
- 定休日：月曜日
- 席数：カウンター8席
- Instagram：MUKU Instagram
- ご予約：MUKU 予約

鳴海氏は、都内の高級ホテルで日本料理の基礎を学んだ後、焼肉業態に移り、数々の高級焼肉店での経験を積んできました。総料理長を歴任した後、2025年に彼自身の料理思想を具現化する場として『MUKU』をオープンし、素材を大切にしながら料理に向き合っています。これからの挑戦にどう取り組んでいくのか注目が集まります。