発酵由来CO2を活用した新たな日本酒「HAKUTSURU SAKE CRAFT No.15」が登場！

発酵由来CO2を活用した新たな日本酒「HAKUTSURU SAKE CRAFT No.15」

白鶴酒造株式会社は、1月17日（土）より「HAKUTSURU SAKE CRAFT No.15 ホップ＆バジル」を263本限定で販売します。この新しい日本酒は、発酵から生まれたCO2を利用して育てた特別なバジルを加えた独自の製法で、従来のSAKEでは味わえない新しい体験を提供します。

日本酒の新たな挑戦

「HAKUTSURU SAKE CRAFT No.15」は、米から作られる伝統的な日本酒とは異なり、発酵由来のCO2を用いて栽培されたバジルを利用した“その他の醸造酒”に分類されます。白鶴酒造のマイクロブルワリーで作られるこの商品は、低温発酵させた純米大吟醸のもろみにホップとバジルを加えて発酵させ、仕上げられています。

プロジェクトの背景にある「発酵由来CO2の利活用」は、環境に配慮した循環型ものづくりを目指す取り組みの一環で、今後の酒造りに新たな可能性を示唆しています。

香りと味わいのハーモニー

このSAKEの特長は、華やかな吟醸香と爽やかなホップの香り、エスニックなバジルの香りが見事に調和し、独特の風味を生み出しているところです。また、心地よいホップの苦味が口の中で広がり、飲むたびに異なる味わいの変化を楽しむことができます。

杜氏は「飲んでいる間に味わいが虹のように変わっていく」と評し、さらに特別なバジルを加えたことに自信を見せています。

商品詳細

- 商品名: HAKUTSURU SAKE CRAFT №15 ホップ＆バジル
- 容量: 720ml
- 小売価格: 7,700円（税込）
- 原材料名: 米（国産）、米こうじ（国産米）、ホップ、バジル
- 使用米: 兵庫県産白鶴錦100%
- 精米歩合: 50%
- アルコール分: 11%
- 発売日: 2026年1月17日（土）
- 販売場所: 白鶴酒造資料館（神戸市東灘区住吉南町4丁目5−5）
- 開館時間: 9:30〜16:30（入館は16:00まで）

未来へのかけがえのない一歩

「HAKUTSURU SAKE CRAFT」は、日本酒の新たな進化の一歩であり、環境問題に配慮したRECYCLEの概念が見事に表現されています。この取り組みにより、消費者は新しいお酒の楽しみ方を知り、地域の魅力や日本酒文化の理解を深めることができるでしょう。

白鶴酒造は、これからも酒造りを身近に感じられる取り組みを続けていく所存です。特別なホップとバジルの香り、変化する味わいを持つ「HAKUTSURU SAKE CRAFT No.15」を通じて、皆さんに新たな日本酒の魅力を体験していただきたいと思います。