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地域資源を最大限に活用し、脱脂粉乳の新たな可能性を追求する

2025年12月17日（水）、真庭市にて『蒜山地域酪農拠点再構築コンソーシアム』が設立されました。このコンソーシアムは、脱脂粉乳や酪農副産物の課題解決を目指して産業、行政、学術界が連携する新しい取り組みです。近年、酪農業界では脱脂粉乳の過剰在庫や需給バランスの不安定さが問題視されています。これに対処するためには、廃棄ロスを減らすとともに、新たな価値を創出する仕組み作りが急務です。

コンソーシアムには丹後王国ブルワリーや蒜山酪農農業協同組合をはじめ、地域資源を活かせる技術と協力を持つさまざまな団体が参画しています。ABC Cooking Studioや東京理科大学インベストメント・マネジメント、そしてスタートアップ企業のMycoGenomeも協力しています。これにより、学術研究から食品メニュー開発まで、幅広い分野での推進が期待されています。

特に注目すべきは、丹後王国ブルワリーが食品加工や商品開発を手がけ、このプロジェクト全体を牽引する役割を果たすことです。蒜山酪農は原料となる乳や脱脂粉乳の提供を行い、地域の知見を生かして持続可能な仕組みが構築されることを目指します。さらに、ABC Cooking Studioは実用的なレシピを開発し、脱脂粉乳の新たな活用方法を提案します。

また、研究面では東京理科大学インベストメント・マネジメントが脱脂粉乳の需要調査を行い、MycoGenomeが微生物を活用した新しい脱脂粉乳の利活用研究を進めます。このように、各団体の専門性を持ち寄ることで、地域資源を最大限に引き出した持続可能な酪農モデルの創出が進むことが期待されます。

蒜山地域は、酪農の盛んな地域であり、豊かな自然環境が魅力の一つです。しかし、持続可能な成長を実現するためには、従来のビジネスモデルの見直しが必要です。このコンソーシアムの設立を通じて、酪農分野の課題解決とともに、地方創生の新しいモデルを構築する試みに挑むことが求められています。

地域資源の活用と循環型モデルの構築を進めることで、未来の酪農業界が抱える課題に積極的に取り組むこの取り組みの成功に注目が集まります。地域の特性を生かした合理的な運用がなされ、農業経営の改革が進んでいくことが期待されます。これからの展開には、地域経済全体の活性化にも寄与するであろう、新たな可能性が秘められています。

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