丹波篠山名産！希少な山の芋を味わう。独特の粘りと風味、秋の恵み堪能。

丹波篠山の山の芋：秋の恵みと伝統の味

兵庫県丹波篠山市で古くから大切に受け継がれてきた伝統野菜、「山の芋」。別名「霧芋」とも呼ばれるこの山の芋は、その希少性と独特の粘り、風味から、地元の人々だけでなく、全国の人々を魅了しています。

山の芋の魅力：粘り、風味、そして歴史

丹波篠山の山の芋は、4月初旬に種芋を植え付け、約半年間、丹精込めて育てられます。農家の方々は毎日丹念に世話をし、1つの種芋から1つしか収穫できない希少な山の芋を大切に育てています。その手間暇かけた栽培方法は、まるで「土の中で農家の足音を聞いている」かのような、深い愛情が込められています。

収穫時期は例年11月初旬から12月初旬頃。秋から冬にかけて丹波地方に立ち込める濃い霧、「丹波霧」の中で育つことから「霧芋」と呼ばれることもあります。この霧が、山の芋の風味や粘りに独特の深みを与えているのかもしれません。

その粘り、きめ細やかで白いすりおろしは、和菓子や懐石料理など、高級料理にも用いられ、その上品な味わいは多くの人を虜にしています。

山の芋の楽しみ方：様々な料理で味わう

山の芋は、その美味しさを様々な方法で楽しむことができます。

生のまま:短冊切りにしてポン酢でいただく、シンプルな食べ方。山の芋本来の風味を堪能できます。
鍋料理:冬には牡丹鍋の具材として、山の芋の粘りと旨みが鍋をさらに美味しく仕上げます。
とろろ:すりおろしてとろろとして、ご飯にかけていただくのは定番。冷やしとろろそばにしても美味しくいただけます。
その他:汁物に落として団子にしたり、お好み焼きに入れたり、磯部揚げにしたりと、アイデア次第で様々な料理に活用できます。

また、高級和菓子の材料としても重宝され、薯蕷饅頭のきめ細やかでふわっとした食感を生み出すのに欠かせない存在です。