かつ波奈が「HANZO 自動発注」を導入し業務効率化を実現

株式会社Goalsが提供する「HANZO 自動発注」が、とんかつレストラン「かつ波奈」に導入されました。運営する早野商事株式会社の店舗は、既に8店舗。業務効率化を目指し、AIを活用したこのシステムがもたらす変化に注目が集まっています。

課題の背景

「かつ波奈」では、これまではスタッフが在庫を確認し、店長を中心に発注を行っていました。しかし、売上や客数の予測には、各店舗の特性や立地、近隣のイベントなどの要素を考慮する必要があります。このような予測には店舗での経験が欠かせず、発注業務が属人化してしまうことが課題となっていました。また、業務習得に時間がかかり、教育方針にばらつきが生じることも、店舗拡大に向けた障壁でした。

AIによる予測

これらの課題を解決すべく、2025年3月から「HANZO 発注AIアシスト」が導入されることになりました。このAIシステムは、売上・客数の予測に加え、納品スケジュールを考慮した消費量の予測も行います。これにより、発注担当者はAIの予測値をもとに発注することができ、業務の標準化が進みました。

完全自動化の実現

「HANZO 自動発注」は売上や客数のデータを集約し、それに基づいて食材の最適な発注量を算出、発注を自動で実施するシステムです。これにより、運営本部は各店舗の発注状況をリアルタイムで管理し、全社的な運営効率を向上させることが可能となります。また、自動化に伴い、現場スタッフの負担軽減や教育コストの削減が実現し、店舗運営が一層スムーズになります。