秋の味覚を堪能する箱根の新美食体験、Chef’s Table

箱根リトリートföre & villa 1/fの新たな美食体験

神奈川県の箱根・仙石原に位置する「箱根リトリートföre & villa 1/f」は、自然豊かな環境と共に、特別な食体験を提供しています。この度、専属シェフが手がける「Chef’s Table」が新たにリニューアルされ、秋にぴったりの限定コースが誕生しました。

新コースのテーマ

今回のコースのテーマは、「夏から秋へ」と季節の移ろいを感じさせるもので、食材もそれに合わせて選ばれています。シェフの黒岩直弥氏は、軽やかさから深まる秋の味覚へと変化する料理を通じて、ゲストに季節を感じてもらうことを重視しています。味覚や香り、食感の変化を用いて一皿ごとにストーリーを展開させ、食事を一つの物語として楽しむことができます。

プライベートな食空間

Chef’s Tableは単なるレストランではありません。滞在先の部屋そのものが一夜限りの特別なレストランに変身するのです。シェフが最終の一手を加える瞬間を目の前で見ることで、料理の香りや音、会話、そして大切な人との特別な時間を含めた「リトリート」体験が生まれます。

食材を生かしたコース内容

コースの冒頭を飾るのは、「浜名湖産鰻と茄子の最中」。ここでは浜名湖の鰻が使われており、じっくり焼き上げた茄子のムースと山椒の香りが一体となります。次に提供される「帆立貝と無花果のタルタル」は、甘みと酸味が合わさり、移ろう季節を表現しています。さらに「安納芋とブラータチーズのカプレーゼ」では、秋の色合いをどこまでも軽やかに仕上げています。

特に黒岩シェフが推奨するのは、「黒舞茸のリゾットトリュフの香り」。低温ローストされた黒舞茸と香り豊かなトリュフが織りなすハーモニーは、彼の特別な一品です。彼にとってリゾットは母の思い出が詰まった料理であり、その温かさを大切にしながら仕上げています。

魚料理には、伊豆近海の新鮮な白甘鯛を使用し、表面は香ばしく、内部はふっくらと仕上げられています。また、相州牛のロースト料理は、箱根ならではの地元の素材を活かし、風味豊かな玉葱のピュレを添えて完成されます。

最後には「ヴェリーヌ・エキゾチック」で夏の爽やかさを戻し、ライムの酸味で締めくくる贅沢な演出が待っています。これにより、コース全体が節目を持ちながら、季節の移ろいを巧みに表現しています。

体験の重要性

この食体験の特別さは、単なる食事だけでなく、非日常を感じることができる体験にあります。日常の中での心地よい時間が、特別な空間の中でさらに深まります。一皿一皿が一期一会として、ゲストの要望に応じてカスタマイズされることが特徴です。大切な出来事のための特別なコースとなり、素晴らしい記憶を刻むことができるでしょう。

黒岩シェフは、食を通じて喜びや感動を届けることを使命としており、心と体をリセットする「リトリート」を提供することに心血を注いでいます。「ここでしか味わえない特別な時間を楽しみにしています。」と語ります。