京都一の傳が誇る「究極のさけ弁当」と「さけ寿司」の新たな魅力

2026年1月11日、京都髙島屋S.C.に「京都一の傳」がグランドオープンします。この店では、西京漬けをアートのように仕立てた「究極のさけ弁当」と、寿司風に仕上げた「さけ寿司」を新たに展開します。これらは日常の中での贅沢な味わいを楽しめる一品です。

究極のさけ弁当「蔵みそ焼きさけ弁当」

「蔵みそ焼きさけ弁当」は、京都一の傳の自慢である西京漬け《蔵みそ漬》を贅沢に使用。主菜、副菜は手作りで、丁寧に作られただし巻き卵と季節の惣菜が添えられています。また、使用されるご飯には丹後産のコシヒカリが選ばれており、甘味・旨味・粘りのバランスに優れています。これにより、焼き魚との相性が抜群で、“冷めても美味しい”お弁当として仕上げられています。

健康に配慮したこだわりの製法

このお弁当が“究極”と称される理由は、焼くだけでも美味しい鮭を丁寧に「切る」「漬ける」手間を重ねているから。特に、秘伝の味噌床で二昼夜漬け込まれた《蔵みそ漬》は、味がしっかりと染み込み、食べた瞬間に感じられる旨みが特徴です。職人が一尾一尾の魚を見極め、手作業で切り分けるその技術は、美しさも意識されています。

さけ寿司「蔵みそ焼さけ寿司」

さらに、同時に発売される「蔵みそ焼さけ寿司」は、西京漬けの鮭を使用した押し寿司スタイルです。シャリには海苔が挟まれ、さけと米、海苔のバランスが絶妙に楽しめます。副菜にはだし巻き卵とガリが添えられ、口直しにもひと役買っています。このサイズ感は、女性にもおすすめで、手土産にもぴったりです。

伝統を受け継ぐ料理長の想い

京都一の傳の料理長、佐藤暢郎氏は“究極”の定義を語ります。「高級さや品数を競うのではなく、当たり前の工程をどれだけ丁寧に行えるかが重要」だとし、すべての材料にこだわりを持つ姿勢は、創業からの伝統に深く根ざしています。彼は、歴史ある西京漬けの文化を現代の食卓にマッチさせることを目指し、日々新たな挑戦を続けています。