規格外枝豆を活かした新しいソーセージ『YAHIKO BATON』が登場！

幻の枝豆が生んだ至高のソーセージ『YAHIKO BATON』

新潟県弥彦村から発表された新たなソーセージ『YAHIKO BATON（ヤヒコバトン）』。これは、日本最大級のスタートアップの祭典「ICCサミット KYOTO 2025」でクラフテッド部門の優勝を果たしたソーセージ職人、村上武士氏とのコラボレーションによって誕生しました。2026年5月16日から新潟市南区にあるマスヤ味方店で販売がスタートします。これは単なる食材ではなく、地域の魅力と持続可能な未来を形にした“語るソーセージ”です。

規格外枝豆の価値をアップサイクル

新潟県は国内一の枝豆作付面積を誇り、特に弥彦村産の枝豆はその美味しさから「幻の枝豆」とも呼ばれています。しかし、サイズ不揃いなどの理由で多くが廃棄されてしまいます。YAHIKO BATONは、こうした「もったいない」とされる枝豆に新たな価値を見出し、職人の技で新しい形へと変えました。

村上氏は「この枝豆に出会った瞬間、私はその本質を理解しました。自然の力が息づく枝豆を通じて、本物の味を届けることが私たちの使命です」と語っています。ソーセージは単なる食品ではなく、素材のストーリーを伝える媒体としての役割を果たしています。

こだわり抜いた原材料

YAHIKO BATONの魅力は、その選定された原材料にあります。すべての添加物を排除し、化学調味料を一切使わないことで、素材の純粋な味わいが際立ちます。使用されているのは、平飼いで育てた鶏肉と、地元のブランド枝豆。これにより、弥彦産の枝豆の風味を最大限に引き立てています。

更に、このソーセージはアップサイクルの概念を採用し、廃棄されるはずだった材料を巧みに活用しています。「捨てるものには価値がない」という古い常識を覆すべく、バトンとして次の世代へ繋げることを目指しました。