銀座に新たにオープンする「あごだし」ラーメンの新店舗

銀座に新たなラーメン文化が誕生

株式会社ヒカリッチアソシエイツが手掛ける『焼きあご塩らー麺たかはし東急プラザ銀座店』が2024年10月1日よりオープンします。この新店舗は、食文化の発信地である銀座に位置し、日本の伝統的な「あごだし」文化を追求しています。

銀座の立地

銀座は国内外から多くの観光客が訪れるエリアであり、特に東急プラザ銀座はその中心に位置しています。この立地を最大限に活用し、訪れる全てのお客様に「だし」の文化の深さを体験してもらうことを目指しています。

実際、銀座には先にオープンした『焼きあご塩らー麺たかはし』があり、カウンター席のみであるため、グループ客や観光客には不便を強いられていました。それに対し、新店舗ではテーブル席を設け、より多くのお客様が利用できるよう配慮されています。また、3か国語対応のメニューを用意し、国際色豊かな銀座に適したおもてなしを実現します。

あごだしの魅力

『焼きあご塩らー麺たかはし』は、2015年に新宿で誕生し、以来「焼きあご」に特化したラーメンを提供してきました。この「あご」とはトビウオのことで、特に新潟や九州では昔から愛されている高級な出汁です。東京など他の地域では、その存在があまり知られていなかったことから、代表の髙橋氏はこの優れた素材を多くの人に知ってもらうために努力を続けてきました。

髙橋氏は、トビウオをあえて大きいサイズのものから製造し、新たな工法を開発。この技術は東京大学と共同で特許を出願中で、魚体の大きなトビウオを使用した出汁の抽出法は、他にはない価値を生み出しています。二段階の温度で抽出された豊かな旨味が、ラーメンに深いコクと複雑な風味を与えるのです。

新店舗の詳細

新たにオープンする店舗は、東京都中央区銀座に位置し、10階にあります。営業時間は11:00～23:00（22:00ラストオーダー）で、特注のスープを用いたラーメンを楽しむことができます。この上品なスープには焼きあごの香味油もふんだんに使われており、まるで本物の焼きあごを味わっているかのような体験ができることでしょう。