辻󠄀調理師専門学校との共同開発が実現した新感覚のバターサンド

新たなスイーツ「果実のごほうびバターサンド」誕生の背景

辻󠄀調理師専門学校のインターン生と共同で開発された新しいバターサンド「果実のごほうびバターサンド」。これは、規格外のフルーツを活用したフードロス削減の取り組みを象徴する商品であり、特にフルーツそのものの魅力を最大限に引き出すことを目的としています。

規格外のフルーツに光を当てる

日本国内では、毎年約200万トンもの野菜や果物が、見た目やサイズによって市場に流通せず、廃棄されている現実があります。これは非常にもったいないことです。Re.BooooN!（リブーン）は、こうした規格外フルーツを使用し、「果実のごほうびバターサンド」を開発しました。

この商品は、消費者にとって「美味しい」「贈りたい」「自分へのごほうびにもしたい」と思えるような、見た目にも美しいスイーツです。

3つの特長

1. 規格外フルーツを使用
このバターサンドは、流通に乗れなかったフルーツを贅沢に使い、本来の味を活かしています。フードロス削減を訴求しつつも、何よりもまず「美味しい」と感じてもらえることを重視しています。

2. そのまま食べられる新しい形
Re.BooooN!が開発したフルーツバターを使用し、そのままお菓子として楽しめるように設計されています。様々な食材と合わせるだけではなく、気軽に食べられるお菓子として楽しむことができます。

3. シンプルな仕立て
使用されているグラスフェッドバターは、なめらかな口どけを実現し、果実の風味を際立たせます。香料や着色料が一切使われておらず、素材本来の美味しさを大切にしたシンプルな仕立てです。

インターンシップの取り組み

辻󠄀調理師専門学校の学生たちは、Re.BooooN!でのインターン期間中、商品開発だけでなく、規格外フルーツが抱える問題を理解することにも力を入れました。このプロセスを経て、学生たちは実際に試作を重ね、バターサンド特有の重さを抑えつつも風味豊かで最後まで楽しめる商品を目指しました。

「果実のごほうびバターサンド」の開発に携わった学生の一人は、「食材にはそれぞれ役割があり、それを理解して活かすことが重要だと学んだ」とコメントしました。その中で、規格外フルーツの美味しさを引き出そうという思いが、この商品の実現へと繋がったのです。

商品のラインナップ

本商品は、3個入りから8個入りのセットまで選べるラインナップがあり、いちご、みかん、レモン、巨峰といった多彩なフレーバーが楽しめます。価格は、3個入りが1,836円（税込）、6個入りが3,456円（税込）、8個入りが4,536円（税込）となっています。公式オンラインショップで購入が可能です。

これからの展望

Re.BooooN!（リブーン）は、今後も農家や食の専門学校と連携し、規格外食材の価値をさらに引き出す商品開発に取り組む計画です。若い料理人たちが社会課題に対し感度を高め、持続可能な食文化を築くための機会を提供することにも注力します。

食べることでフードロス削減に貢献する、新しい形の美味しさを通じて、より多くの人々に規格外フルーツの魅力を伝えていきたいと思います。

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