東京・グランドハイアットで味わう秋の美食コース「Tour of Japan」

日本の四季を感じる美食旅、オークドアの「Tour of Japan」

東京・六本木に位置するダイナミックなラグジュアリーホテル、グランドハイアット東京。ここで新たに料理長に就任したラファエルカレラが初めてプロデュースする秋の限定ディナーコース「Tour of Japan」が登場しました。このコースは、2026年12月中旬まで楽しむことができ、都市の喧騒から離れた静かな環境の中で、日本の食材を用いた多彩な料理を堪能できます。

ラファエルは、南米やテキサス、オーストラリアで長年にわたり、ステーキハウスの技術を磨いてきた若き才能です。彼の料理は、炭火焼きの技術と日本各地の旬の食材を融合させ、これまでの経験を活かした新たな視点で表現されています。

「Tour of Japan」と名付けられたこのディナーコースは、北海道から沖縄まで、各地で育まれた食材を使用し、その土地の風土を感じさせる一皿一皿が供されます。メニューに使われる素材は、北海道産の帆立貝や舞茸、静岡産の金目鯛、そして山形のA5ランク和牛など、各地の厳選食材が盛り込まれています。

コースの詳細

オークドアを代表するシグネチャー料理とも言えるこのコースは、コースの最初を飾るのは、「北海道産帆立貝と柿のカルパッチョ」。薄くスライスされた帆立貝は、柿や柚子胡椒と混ぜ合わさり、美しいグリーンソースで仕上げられています。続いて、炭火で香ばしく焼き上げた舞茸にエスプーマを組み合わせた「炭火焼き舞茸北海道産じゃがいものエスプーマ黒トリュフ熟成コンテチーズ」が登場。

メインディッシュには、ラファエルが培ったグリル技術が光る「山形県産A5和牛テンダーロイン」が登場し、赤身肉の旨みを最大限に引き出す火加減で仕上げられています。環境を考慮しながら、秋の味覚を感じていただける一皿です。

最後には、青森県産のりんごと沖縄産のバニラビーンズを使ったデザート「青森県産りんごのタルト」が待っています。このデザートは、日本の北と南の食材を組み合わせており、季節の移ろいを感じさせる仕上がりとなっています。

さらに、日本酒テイスティングセットを用意しており、料理とのペアリングを楽しみながら日本の酒文化を深く体験することができます。

日本の四季に合わせた食材を生かし、ラファエルの独自の感性を加えたこのコースは、ただの食事ではなく、日本の食文化を体験する旅そのものです。