南青山に新たに誕生！モダンフレンチレストラン「mærge」

南青山に登場したモダンフレンチ「mærge」

2025年6月27日、東京・南青山に新たなモダンフレンチレストラン「mærge（マージ）」の公式ウェブサイトが公開されました。このレストランは2025年6月20日にオープンし、オーナーシェフは名店「La Clairière（ラ・クレリエール）」で一つ星を獲得した柴田秀之氏です。彼の手によって、日本の「名もなき食材」たちが光を浴び、見事な料理へと変わります。

「mærge」という店名は、フランス語の「marge（余白）」と英語の「merge（融合）」を組み合わせた言葉です。ここでは、まだ名のない素材に額縁をかけて、素材と食べ手の新たな関係を築くことを目指しています。そのため、提供されるのは、選び抜かれた国内の最高の食材を用いた全11品のコース料理です。

地域の豊かな素材に注目

「mærge」では、日本各地の素材に着目し、特に熟成鹿や古代米など、普段はあまりクローズアップされない食材を多用しています。例えば、特に印象的なのは「荒間鶏のバロチンヌ」という一品。こちらは、産卵を終えた老鶏を新たに響かせる料理として、フレンチの技法でその滋味を最大限に引き出します。鶏の肉をおしゃれに包み、低温でじっくり火入れすることで、その本来の味わいを最大限に感じることができます。

また、北海道のアスパラガス専門農家で育てられたアスパラガスは、料理の中で「味のグラデーション」として楽しむことができ、手前に瑞々しい穂先、奥には甘みと旨みが凝縮された根元部分がスライスされており、ほやのリゾットと共に提供される一皿も必見です。

美しいダイニング空間

「mærge」のダイニングは、自然を取り入れたデザインが特徴で、水中鍾乳洞の光のカーテンをイメージした個室や、木の温もりと曲線が絶妙に溶け合った空間が広がります。心地よいプライベート感を大切にしながら、食事を楽しむための場として設計されています。家具には、世界的に受賞歴のある木工家具職人・松岡茂樹氏が関与し、特別感を演出しています。