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渡辺酒造の革新

愛知県愛西市に位置する渡辺酒造株式会社は、創業から160年を迎え、真摯に日本酒造りに取り組んできました。特に、近年の革新的な試みが注目されています。2026年度の新酒として、「寿（ことぶき）」を生み出すための新たな製法に挑戦しているのです。

一銘柄集中の新しい方針

昨年、渡辺酒造は銘柄の多様化から、ひとつの銘柄に集中する方向へと舵を切りました。これにより、現在の人気銘柄「寿」を更に深化させることを目指しています。「造る酒は、ひとつ」との理念のもと、安全で高品質な酒造りが続けられています。

食米「にこまる」への挑戦

同社の特徴的な試みは、酒造好適米ではなく、食米「にこまる」を使用して、これを大吟醸規格まで精米するという大胆なプロジェクトです。精米歩合40%まで磨き上げられる「にこまる」は、従来の日本酒には見られない、甘さと粘りを併せ持つ米であり、この新たな挑戦が注目されています。

地域資源の再評価

愛西市の地元メディアである中日新聞やNHK名古屋も取り上げているこのプロジェクトは、単なる製品化に留まらず、地域の農業振興と深く関わっています。地元の米農家が育成した「にこまる」を使用することで、地域経済の活性化にも寄与することを目指しています。

「透明感（Clarity）」の重要性

近年の美食文化では、日本酒に求められる要素として「香りの強さ」や「濃厚さ」に加え、料理を引き立てる「透明感」が重視されるようになりました。特に高級飲食店やミシュランガイド掲載店などでは、料理の主役を引き立てる酒が求められているのです。

余韻の美しさ

この「透明感」は、料理との相性を考え、余韻が美しく消えることを意味しています。渡辺酒造が生み出す新しい「寿」は、まさにこの要求に応える製品として期待されています。彼らは、フレンチや和食など様々な料理とのペアリングを模索し、酒質を高めるための実験を続けています。

新酒のリリーススケジュール

令和8年度に仕込まれる新酒は、2026年2月下旬に上槽され、その後の熟成期間を経て、同年4月15日から一般販売が開始される予定です。それに先立つ形で、顧客向けの特別イベントを通じてサンプルが提供されるチャンスもあります。

サンプル提供の機会

特に高級飲食店やミシュランガイド掲載のレストランに対して、商談用のサンプル提供が行われるとのことです。これにより、プロフェッショナルな視点から評価されることが期待されています。

渡辺酒造の試みは地域の未来を照らす

渡辺酒造の取り組みは、日本酒業界の新たな可能性を切り開くものとして注目を集めています。食米を用いたこの挑戦は、日本酒ファンのみならず、地域社会全体にプラスの影響を与えることでしょう。彼らの新たな挑戦がどのような結果をもたらすのか、今後の展開が楽しみです。

会社情報

• - 会社名：渡辺酒造株式会社
• - 所在地：愛知県愛西市草平道下83
• - 創業年：1865年（慶応元年）
• - 代表者：代表取締役 山田栄治
• - 公式サイト：渡辺酒造

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