商業捕鯨再開！飲食店が新たに挑戦するくじら肉メニュー

日本の商業捕鯨再開と新たなくじら肉メニュー

商業捕鯨が31年ぶりに再開されたことを受け、日本の飲食業界に新たな風が吹いています。株式会社ミクロブストジャパンは、このタイミングに合わせて「くじらにく.com」を開設しました。こちらのサイトでは、飲食店向けにくじら肉の取扱方法や調理法についての情報が提供されており、100ページにも及ぶ「鯨肉調理マニュアル」は無料でダウンロード可能です。

この取り組みにより、くじら肉が新たな食材として注目されており、全国各地の飲食店が早速新メニューを導入しています。

中華料理店での挑戦

横浜中華街にある「清香園」では、早くもくじら肉を使った5品の新メニューを提供開始しました。メニューには「クジラ皮の酢漬け」や「くじら肉の辛味炒め」があり、その調理方法にもチャレンジをしています。高谷社長は、「くじら肉は中華料理として非常に可能性を秘めている」と語り、今後のメニュー展開に自信を見せます。

イタリア料理での活用

東京都新宿区のイタリア料理店「オステリアクロチェッタ」でも、くじら肉を使用した新メニューが登場。「クジラのカルパッチョ」や「クジラ赤身の黄金焼き」といった料理は、オーナーシェフの門脇氏いわく、「柔らかい肉質で、クセがなく、どんな方法でも美味しく仕上がる。」と自信ありげです。これには食通たちの期待が寄せられています。

メキシコ料理でも大注目

仙台本店の「アギーラデペロ」では、「クジラのファヒータ」や「クジラのタコス」といった新しいメニューを導入。田町店の葛西チーフは、「肉としてのポテンシャルが高く、さまざまな料理に使えると感じている」と語ります。

新たな食材の可能性

いずれの飲食店も共通して、飲食業界での新しい食材のニーズが高まっていることを実感しているようです。ミクロブストジャパンは、多様な料理でくじら肉をメニュー化したいという思いから、マニュアルの内容充実に努めていくと発表しています。

新たなくじら肉メニューの登場で、今後の飲食業界にはどのような革新がもたらされるのか、ますます目が離せません。くじら肉を新食材として取り入れた料理を楽しむ機会が増えることを期待しましょう。

詳しい情報やマニュアルのダウンロードは、くじらにく.comにて確認できます。