浅草の革新天ぷら店が見せるインバウンド成功モデルとは

浅草に現れた新たな天ぷら店の成功モデル

浅草にオープンした天ぷら専門店『Tempura Asakusa SAKURA』は、開業からわずか1年で月商1,000万円を達成しました。坪あたりの月商は60万円を超え、営業利益率も20％を超えるという高収益モデルを実現しています。小さな10席の店舗ながら、世界中の多様な食文化への対応と、インバウンド需要を捉えたサービスによって、多くのお客様に支持されています。

インバウンド需要の急回復

コロナ禍を経て、日本への訪問外国人観光客は急速に回復しています。観光庁によると、2024年には訪日外国人数が約3,500万人に達し、2019年の水準を超える見込みです。特に東京の浅草エリアは、雷門や浅草寺といった観光名所があり、外国人観光客にとっての人気エリアとなっています。これらの動向を受け、国内の飲食店にとってインバウンド需要を取り込むことが重要な課題となっています。

Tempura Asakusa SAKURAの取り組み

『Tempura Asakusa SAKURA』は、世界中の観光客に日本の伝統的な天ぷらを楽しんでもらうために、多くの工夫をしています。開店準備段階からインバウンド向けに設計され、店舗名やメニュー、ウェブサイトには英語が優先されています。しかしこの対応は言語に限らず、様々な食文化への配慮がなされています。

食文化への対応

最も注目すべきは、全メニューがグルテンフリーで提供されていることです。米粉を使用した天ぷら粉により、グルテンアレルギーを持つ方や健康志向の方でも安心して利用できます。また、ハラール認証を取得し、ムスリムのお客様にも対応しています。さらには、ベジタリアンやビーガン向けの特別な出汁や、野菜専用の油を使用した天ぷらも提供しており、さまざまなレストランのニーズに応えています。こういった取り組みが口コミで広がり、指名買いをするお客様が増加しています。

「食事」という体験

『Tempura Asakusa SAKURA』では、食事を単なる食としてではなく、「体験」として提供することを重視しています。すべてのスタッフが英語で接客可能であり、日本の文化を分かりやすく伝えられる体制が整っています。少数席でのカウンター形式により、スタッフとのコミュニケーションが活発になり、お客様はよりパーソナルな体験を楽しむことができます。

美味しい天ぷらを提供することが、すべての施策の基盤として機能しており、40年以上の経験を持つ料理長が監修したレシピによって、本格的な味わいを実現しています。