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別府の夜景をバックに贅沢なアクアパッツァを楽しむ

大分県別府市に位置するレストラン「THE PEAK」では、期間限定で特別メニューのアクアパッツァを提供しています。この夏、特別なアクアパッツァが数量限定で登場。鮮やかな色彩の旬の魚介と野菜がふんだんに使われ、素材の旨みを最大限に引き出した贅沢な一皿となっています。夏の特別な味覚を楽しむために、ぜひお立ち寄りください。

シェフのこだわりが詰まった一皿

THE PEAKのセコンドシェフである田中氏は、このアクアパッツァの開発にあたり、イタリアンのコンセプトを取り入れつつ、地域性や季節感を大切にしています。主役には大分産のレンコ鯛が選ばれ、脂の乗りやサイズ感が絶妙です。この魚と豊富な魚介類をじっくり煮込むことで、夏にぴったりの味わいに仕上げられています。塩気と旨味が詰まったアクアパッツァは、暑い季節にぴったり。

シェフは、レンコ鯛の表面を香ばしく焼いた後、出汁で煮込むという二段階の調理法を採用。この手法により、外は香ばしく、中はふっくらとした食感が実現。特に、窯を使った焼き加減には細心の注意が払われており、火入れのバランスを見極めることが要求されます。シェフは、一皿一皿を丁寧に仕上げています。

また、下味にはスモーク塩を使用し、煮込みにはパスタ調理で取れた貝の出汁が活かされています。これにより、魚介の旨みがより一層引き出され、豪快なビジュアルも魅力的です。ムール貝や浅利を惜しみなく使ったこのアクアパッツァは、見た目にもインパクトがあります。

おすすめの楽しみ方

このアクアパッツァを存分に楽しむためには、出汁に高加水パン「ロデヴ」を浸して味わうスタイルがおすすめです。また、冷えた白ワインや辛口の日本酒との相性も抜群で、夏の夜にぴったりの組み合わせです。

地域の食材と技術、物語が一つに集まったアクアパッツァ。シェフの情熱が込められた特別なメニューを、ぜひ体験してみてください。

ご提供情報

• - 金額: コース料理内で選択可　￥2,200（税込）、アラカルトでのご注文は￥3,750（税込）
• - 販売期間: 夏季限定、数量が限られ次第終了
• - ご提供時間: ディナータイム限定

訪れる価値のある場所

THE PEAKは、Galleria Midobaru内に位置し、アートと自然の調和が美しいレストランです。昼は開放感あふれる景色を、夜は宝石のような別府の夜景を望むことができます。特別な料理と共に、非日常的な体験を味わえる場所です。

料理人の今村隆三氏は、フィレンツェで数年修行を重ね、料理のシンプルさを大切にしています。「レストランは旅の一部」と考える彼の思いが、ひと皿に込められています。この記事で紹介したアクアパッツァは、今だけの特別な一品。ぜひ足を運んでこの味をお楽しみください！

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Wiki3: 大分県 別府市 アクアパッツァ 別府リゾート THE PEAK