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動画で学ぶ！プロの技で料理力がアップする塩の使い方

料理力アップ！プロから学ぶ塩のちから

株式会社天塩が2016年12月12日に公開した約1分の料理動画「料理力アップ！プロから学ぶ塩のちから」が注目を集めています。この動画シリーズは、料理の質を向上させるための塩の使い方をテーマにしており、全7篇がYouTubeの「株式会社天塩チャンネル」にて配信されています。公開からわずか3日間で、合計20万回以上の再生数を記録しました。

各動画では、ホテルグランヴィア京都の統括総料理長である佐藤伸二シェフが登場し、家庭でも簡単に取り入れられる塩の使い方のテクニックをピックアップ。例えば、ハンバーグのジューシーさを引き出すための塩の加え方や、塩水での牡蠣の下処理技術など、プロの味を再現するためのヒントが満載です。

動画シリーズのラインナップ

この一連の動画では、以下の7つのレシピが紹介されています：
1. ジューシーハンバーグ
- 塩を加えるタイミングで肉が柔らかく、旨みを引き出し、家でも飲食店のようなクオリティに。

2. チェリートマトのセミドライソース
- 塩を使うことでトマトの甘みと酸味が調和し、食材の本来の風味を引き立てます。

3. ホタテ貝のソテー
- しっかりと塩を使った下ごしらえが、ホタテの旨みを引き出します。

4. 鯛のサラダ
- 塩を振ることで素材の味が引き立ち、一味違ったサラダに。

5. タンシチュー
- 多くの塩を用いて、調理過程で肉の臭みを取ると同時に旨みを強化。

6. 牡蠣の香草マヨネーズ焼き
- 塩水で牡蠣を洗い旨味を閉じ込め、食感と風味を楽しむ一品。

7. カブラのまるまま塩包み焼き
- 自然の力で塩が素材を包み、特別な仕上がりに。

塩の魅力と歴史

動画で使用されている「赤穂の天塩」は、オーストラリアのシャークベイからの海水を使って作られた塩田で、自然の力だけで結晶化した天日塩です。この塩は、赤穂の伝統的な「差塩製法」に則って作られ、素材の旨みを最大限に引き出す成分であるにがりをたっぷり含んでいます。プロが薦めるのも納得の、料理の味わいを深める優れた塩です。

佐藤伸二シェフの実績

佐藤シェフは、料理界に名を馳せるプロ中のプロ。1685年に行われたSOPEXA大阪大会で2位、1994年にはテレビ東京のフランス料理選手権で優勝を果たし、その後も多くの賞を受賞。あらゆる場面でその腕前を発揮してきました。特に、NHK「きょうの料理」番組の講師としても活躍しており、幅広いオーディエンスから支持を集めています。

株式会社天塩の概要

株式会社天塩は、東京都新宿区に本社をある会社で、自然塩の普及に努めています。1973年に設立され、赤穂の天塩を全国に広める役目を担っています。調味料にとどまらず、天塩を使った商品ラインアップも充実しており、自然の恵みを活かした多彩な商品の提供を行っています。

料理の質を高めるためには、正しい塩の使い方が鍵。動画を見て、一緒にプロのテクニックを学んでみませんか？