日本酒の新たなる魅力「凍眠生酒」が話題に！文化と技術の融合

「凍眠生酒」とは？

株式会社TOMIN SAKE COMPANYが開発した「凍眠生酒」とは、-30℃の不凍液で急速冷凍した日本酒です。この革新的な技術は、酒蔵で搾りたての生酒を瞬時に冷凍することで、鮮度を保持しつつ、長期保存や遠距離輸送を可能にしました。2018年からこのプロジェクトがスタートし、2021年には市場に導入され、以来日本酒ファンからの注目が集まっています。

提供店舗と販売状況

現在、「凍眠生酒」はバリューマネジメント株式会社が運営する東京と京都の店舗で提供されています。提供店舗は、「LE UN 鮒鶴京都鴨川リゾート」、「VMGカフェ九段会館テラス」、そして「THE GRAND GINZA」の3つで、各店舗の特長を生かした日本酒体験が楽しめます。

特に、京都の「LE UN 鮒鶴京都鴨川リゾート」は、鴨川の風情ある環境の中で、夏の風物詩である納涼床が楽しめる店舗として人気です。9月以降の高温により、凍眠生酒の販売も好調で、提供期間が延長されることとなりました。

文化と技術の融合

バリューマネジメントは、「文化を紡ぐ」をビジョンに掲げており、歴史的建造物や文化的価値の高い建築物を活用したレストランを展開。日本の伝統文化と先進的な技術を融合した凍眠生酒は、これまで日本酒に馴染みのなかった層へのアプローチとして期待されています。

商品の特徴

凍眠生酒は、各店舗で個性的な商品が提供されており、それぞれ異なる地域の酒蔵が手掛けています。京都の松井酒造が製造する生酒は、特有の香りと旨味が特徴で、フルーティーな味わいが楽しめます。また、岩手県の南部美人特別純米生酒は、フレッシュで華やかな香りがあり、清涼感のある口当たりを実現。さらに、兵庫県の田中酒造場が製造する商品は、フルーティーさと優れた甘味が絶妙に調和しています。