ガス式スチコンで質を追求！冷凍グルメ改革に挑む株式会社サンク

株式会社サンク、冷凍グルメの新たな挑戦

近年、多くの家庭が特別な食事を自宅で楽しむ「おうちグルメ」にシフトしています。株式会社サンクは、この流れを捉え、冷凍グルメの質を向上させるために新たな技術に挑んでいます。特に注目すべきは、同社が導入したドイツ・ラショナル社製のガス式スチームコンベクションオーブン（以下「ガス式スチコン」）です。

新技術による冷凍グルメの革命

冷凍グルメには、長年の課題である「解凍・再加熱後の食感劣化」がありますが、株式会社サンクはこれに立ち向かう技術を手に入れました。このガス式スチコンを使うことで、伊勢海老やオマール海老の持つ繊細な味わいを損なうことなく、再加熱時もプリッとした弾力を保持することが可能になります。

監修を務めるのは、ミシュラン一つ星を獲得した村島輝樹シェフ。彼の専門知識と経験が、この新技術に色を添えています。村島シェフは過去に多くの名店での経験を持ち、その技術はこの新たなプロジェクトにも大きく寄与しています。

湿潤熱による調理の新境地

ガスの燃焼がもたらす「湿潤熱」は、食材の調理において重要な役割を果たします。水分を含む熱環境は、食材が均一に加熱されるため、ボソボソ感が軽減されます。さらに、食材表面を包み込むように加熱することで、水分が逃げにくくなるため、ジューシーさが保たれます。これが、ガスの持つ特徴であり、株式会社サンクが強調しているポイントです。

30年の経験と最新技術の融合

株式会社サンクは、創業以来30年以上にわたり、多くのプロフェッショナルなキッチンに対して卸事業を展開してきました。この経験から得た加工技術と最新の機材を組み合わせることで、「大量調理」と「個のクオリティ」を両立させることに成功しています。新たに導入された加熱プログラムでは、個々の食材の特徴を活かしながら、量産に対応できる仕組みが整っています。