箱根・仙石原の新しい秋の味わい、和洋を極めた懐石料理

箱根・仙石原の人気茶寮「きたの風茶寮」では、2024年秋のお献立として「きたの風茶寮わ・ヌーベル・キュイジーヌ・フュズィオン・アムール」が披露されます。この新しいお献立は、和と洋が見事に融合した懐石料理として、多くの食通たちを魅了しています。

テーマは「融合」と「愛」

本秋のメニューのテーマは「わ・ヌーベル・キュイジーヌ・フュズィオン・アムール」。ここでの「フュズィオン」はフランス語で「融合」を意味し、「アムール」は「愛」を表します。料理長鈴木によるこのお献立は、和と洋の二つのジャンルを通じて、彼の料理への情熱と愛情が込められています。

突きわ・リュクス・ロワイヤルスープ仕立て

新メニューの中でも特に注目したい一品は「突きわ・リュクス・ロワイヤルスープ仕立て」です。北海道産の羅臼昆布から取った出汁を使った茶碗蒸しを洋風のスープに見立てたもので、旬の松茸や才巻海老、鱧が盛り込まれています。加えて、酢橘を絞ることで香りや味わいの変化を楽しむことができる、優雅で贅沢な一皿です。

旬菜ラ・フュズィオン・オトンヌ

続いての一品「旬菜ラ・フュズィオン・オトンヌ」は、和食と洋食の食材や調理法を巧みに融合した、四季の彩りを反映した料理です。盛り付けには、料理長が得意とする飴細工が用いられており、秋の風情を感じることができます。この料理は“口にすることで完成する”をテーマにしており、一口ごとに異なる食感と味わいを楽しむことができます。