東京に新たな三つ星誕生！ミシュランガイド2025の全貌が明らかに

ミシュランガイド東京2025の発表

2023年10月17日、日本ミシュランタイヤが主催する「ミシュランガイド東京2025」のセレクションが発表されました。東京では18年連続で星付きの店舗数が世界一を誇る中、新たに三つ星が誕生し、さらなる美食の探求が始まります。日本ミシュランタイヤの須藤元社長は、今年のセレクションが34の料理カテゴリーからなり、507軒の飲食店を網羅していることに自信を示しました。また、新たに導入されたソムリエアワードの発表も、大きな注目を集めています。

新たな三つ星「セザン」の魅力

2025年版で三つ星の最高評価を得た「セザン（SÉZANNE）」は、千代田区に位置するフランス料理の名店です。2022年版では一つ星、翌年には二つ星を獲得し、高評価を重ねてきた実績があります。総料理長のダニエル・カルバート氏は、クラシックなフランス料理を基盤にしつつ、日本の食材と融合させた独特の料理を提供。また、「セザン」はフォーシーズンズホテル丸の内東京内にあるため、特別感あふれる滞在を楽しむ観光客にも人気です。

持続可能なガストロノミー

新たに制定された「ミシュラングリーンスター」も注目の的で、今回は精進料理「醍醐」が選ばれました。自然に感謝する心と食材を無駄にしない教えを伝えるこのお店は、環境に優しい料理を提供し、持続可能なガストロノミーの象徴とされています。また、東京では12軒のミシュラングリーンスター店が確認されており、その数は世界で最も多いです。

注目の新二つ星と一つ星

新二つ星として評価を上げた「天ぷら元吉」は、渋谷区に所在し、その技術は科学的に進化をさせた結果、食材の美味しさを引き出す繊細な天ぷらが特徴です。新一つ星として評価を上げたレストランの中には、イタリア料理の「プリモパッソ」や焼鳥の「髙はし」などがあり、それぞれ個性的な料理を展開しています。

新たな試み：ソムリエアワード

特に注目されるのが、今回新設された「ソムリエアワード」です。最初の受賞者として選ばれたのは、「エスキス」の若林英司氏で、彼は料理とワインのペアリングによるゲストへの特別な体験を提供しています。このアワードにより、レストラン業界のワイン文化がさらに発展することが期待されています。

結論

「ミシュランガイド東京2025」の発表は、東京の美食シーンの進化を象徴するものであり、さらなる料理の発展とともに、持続可能性への取り組みが強調されています。ミシュランガイドを通じて提案される新たな体験は、食の楽しさを再認識する機会になるでしょう。2024年10月17日午後2時30分からは、公式ウェブサイトやアプリを通じて最新のセレクションがチェックできます。これからの食文化の発展に期待が寄せられています。