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日本の食文化の新境地、発酵を楽しむ旅

東京のラグジュアリーホテル、ザ・キタノホテル東京が主催する「Kitano Finds Japan」は、日本の豊かな食文化を現代のセンスで表現するイベントです。このシリーズは2025年からスタートしており、今や東京で唯一のルレ・エ・シャトーに加盟するこちらのホテルで、その魅力が広まっています。

「発酵」をテーマにした新たな挑戦

2026年には、特に日本人の食生活の基盤を支えてきた「発酵」がテーマとなります。日本料理の伝統を受け継ぐ江戸近茶流の宗家、柳原尚之氏が監修を行い、料理長の加茂健がその知恵を現代のプレートに生かします。発酵の文化は、食の深層に根ざした歴史と技術を物語っており、その魅力を再発見する絶好の機会です。

イベント詳細

開催期間は2026年6月2日から8月29日で、毎週日曜、月曜、火曜のディナーは定休です。会場はザ・キタノホテル東京内のメインダイニング、オランジュリー光庵。発酵に着目した料理やデザートを楽しむことができ、特別イベントとして柳原氏によるセミナーやランチコースの開催も予定されています。これらは美味しさだけでなく、日本の食文化を深く理解するための貴重な体験です。

特別ランチコースの魅力

さらに、柳原氏監修の特別ランチコースは2026年6月6日（土）の12:00からで、一名様18,000円となっています。この限定コースには、発酵をテーマにした料理とワインペアリング（またはノンアルコールペアリング）が含まれており、予約は5月8日から受け付けています。

こだわりのメニュー

このイベントで提供される料理には、風味豊かなハモの湯引きやスズキのポワレなど、発酵の力を活かしたアラカルトが揃っています。

• - ハモの湯引き キュウリとカリフラワーのプレミアムビネガー仕立て：3,500円
• - スズキのポワレ 練り麹風味 アーティチョークのバリグール：5,200円
• - 岩本牛 炭火焼き壺酢のガストリックソース：8,000円

各料理は、特殊な調理法を用いて新たな風味を引き出しています。特に、スズキのポワレでは自家製の塩麹が使われており、日本酒と白ワインの旨味が絶妙なバランスを生み出しています。

柳原尚之氏について

江戸近茶流宗家である柳原尚之氏は、日本料理や茶懐石の専門家で、醸造学の博士でもあります。彼はこれまで、多くのテレビ番組に出演し、著書も多数発表してきました。今回のセミナーでは、発酵の美学について語り、加茂シェフとの対談も行います。発酵がいかに日本の食文化と深く結びついているかを学ぶ良い機会です。

終わりに

「Kitano Finds Japan」の発酵をテーマにしたこの美食イベントは、伝統的な日本の味わいを現代の形で楽しむ素晴らしい機会です。夏の訪れと共に、心と体を癒す料理を堪能しませんか？忘れられない味の体験が待っています。

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