ミシュランガイド東京2026、新しい星付きレストランを発表！

ミシュランガイド東京2026の全セレクション発表

2023年9月25日、日本ミシュランタイヤは「ミシュランガイド東京2026」の全セレクションを発表しました。この発表は東京のレストラン業界にとって大きなイベントであり、評価が上がった新たな飲食店が多数認定されました。

新たに三つ星に輝く「明寂/Myojaku」

新たに三つ星を獲得したのは「明寂/Myojaku」。日本料理を基に、素材の持ち味を引き立てることに重きを置いた、独自性あふれる料理を提供しています。昆布と鰹節を多用しただしを控え、海底湧水を用いることで、その使用を工夫し、食材本来の良さを引き出しています。この収穫の成果として、三つ星の評価が与えられました。

評価が上がった新二つ星レストラン

新たに二つ星に評価が上がったのは、寿司店の「西麻布鮨真」、日本料理の「伯雲」、そして「炎水」。特に「西麻布鮨真」は、その伝統を守りつつも、円熟味を増す魚介料理が特徴です。「伯雲」は独自の柔軟な発想で面白い料理提案を行い、「炎水」は日本料理において大切なだしに焦点を当てています。

ビブグルマンの新登場と地域への示唆

新たにビブグルマンに選出された「ナイトマーケット」は、東南アジア料理をテーマにしたレストランで、東京では初の試みとなります。シェフの旅からインスパイアされた料理は、各国の伝統レシピをベースにし、日本の素材を活かしたアレンジがなされています。

ミシュラングリーンスターの重要性

持続可能なガストロノミーに注力するレストランとして新たに「トワヴィサージュ/TROIS VISAGES」がミシュラングリーンスターに選ばれました。このレストランは、自然な農法で育てた野菜やハーブを使用し、持続可能な食材を選ぶことに強くコミットしています。今年も東京は、ミシュラングリーンスターの数が世界で最も多い都市として注目を集めています。

ミシュランガイドの意義と歴史

ミシュランガイドはその発祥以来、食の楽しみを提供する一方、持続可能性も追求してきました。ミシュラン社の代表、須藤元氏は、「私たちは持続可能な未来を目指して、ガストロノミーの素晴らしさを引き続き広めていきたい」と述べています。東京は、その料理の多様性と革新性が評価され、星付きレストランが19年連続で多く存在する都市となっています。

総括

「ミシュランガイド東京2026」の新セレクションは、東京の食文化の多様性と深さを示すものであり、今後も目が離せない飲食シーンを創り上げていくことでしょう。このガイドは単なるレストランの評価にとどまらず、持続可能な未来に向けた意識を高めるためのきっかけにもなっています。最新の情報は、公式ウェブサイトやアプリで随時確認できますので、ぜひチェックしてください！