東京・GINZA SIXに新しい発酵料理の店「旬熟成 HAKKO」がオープン

発酵の魅力を体験する「旬熟成 HAKKO」

2023年2月21日、東京の銀座に位置するGINZA SIX内に新たなダイニングスポット「旬熟成 HAKKO」がオープンしました。このレストランでは、発酵をテーマにした料理を提供し、美容や健康、さらには体内の調整に寄与する新たな食体験を目指しています。

発酵食品とその効果

発酵とは、食品に含まれる成分が菌によって分解され、新たな成分に変わる過程を指します。古くから利用されてきたこの技術は、近年特にその健康効果が注目されています。味噌や麹などの発酵食品は、美容や健康に良いとされ、世界中で人気が高まっています。「旬熟成 HAKKO」では、質の高い発酵熟成肉や発酵熟成魚をメインに使用し、体を温める、活力を与える、癒しを提供することを目的にした多彩な料理を用意しています。

魅力的なコース料理

このレストランのコースは、8,500円から15,000円（税抜）と、段階的に値段が設けられています。内容としては、発酵熟成した炭火焼の三元豚や熟成魚など、非常に質の高い食材がふんだんに使用されています。コースの選び方はユニークで、メインを選んだ後に、「温」「活」「癒」の3つのhakkoコースの中から好みのものを選ぶことができます。

- 温コース: 生姜や麹を使用し、体を温める効果が期待できる料理が中心。
- 活コース: 酢や酒粕を使用し、身体を中から活性化させるメニュー。
- 癒コース: 柑橘類を主成分にし、リラックス効果をもたらす料理が豊富に揃います。

このように、それぞれのコース料理は、訪れるダイニング客のその日の体調や気分に応じて選ぶことができるのが魅力です。

独自の熟成技術の導入

さらに、「旬熟成 HAKKO」では、明治大学農学部教授の村上周一郎氏と共同で開発した特許出願中の「エイジングシート」を活用しています。このシートは、人体に無害な菌を純粋に培養したもので、包まれた肉や魚は短期間で熟成が進むため、腐敗を防ぎつつ、風味を豊かにすることが可能となります。これは発酵科学と食文化の融合を実現する新たな試みであり、訪れるお客様にユニークな食体験を提供する一助となっています。

店舗詳細

「旬熟成 HAKKO」の所在地は、東京都中央区銀座6丁目10-1 GINZA SIXの13階。電話番号は03-6280-6429で、営業時間はランチが11:00〜15:00（L.O. 13:30）、ディナーが17:00〜23:00（L.O. 21:00）となっています。定休日はGINZA SIXの休館日に準じます。50席の席数も確保されており、落ち着いた雰囲気の中で発酵料理を楽しむことができます。