日本の美食と芸術の共演「魚拓コース」11月からスタート

ザ・リッツ・カールトン東京の新しい日本料理「魚拓コース」

2026年11月12日から、東京・赤坂のザ・リッツ・カールトン東京にて、特別な日本料理「魚拓コース」が提供されます。こちらのコースは、魚拓の技を駆使する本間龍王氏、個性的な器を創作する陶芸家・山口真人氏、そして「ひのきざか」の総料理長・石田久雄氏という三人の匠の技が融合した特別な会席です。この期間限定のコースは、2027年1月31日まで楽しむことができますが、年末年始の特定日を除きます。

日本料理「ひのきざか」は、旬の素材を丁寧に選び、季節の変化を大切にしながら料理に仕立てることに特化したレストランです。「温故知新」をモットーに、日本の食文化を現代に受け継ぎながら、四季折々の味わいをお客様に届けています。今回の「魚拓コース」では、色鮮やかな魚拓が新たな視覚の楽しみをもたらし、器は山口氏の作品が使われ、日本料理の美しさをさらに引き立てます。

コースのメニューには、九絵、赤むつ、伊勢海老、甘鯛、松葉蟹など、季節に応じた新鮮な魚介が用意され、それぞれの素材の持ち味を生かした調理法が特徴です。具体的には、赤むつは香煎揚げと煮付けに、伊勢海老は独自のタレとともに炭火焼きにされ、柚子酢ジュレと共に楽しむことができます。これにより、同じ素材でも異なる食感を再発見する楽しさが味わえます。

三人の匠が集うこの特別な会席は、ただの食事ではなく、視覚と味覚で日本の伝統技術と文化を深く味わうことが出来る貴重な体験を提供します。会席の場は、日本料理「ひのきざか」の美しい設えの中で行われ、和と洋が融合したモダンな空間で、客人をお迎えします。

【魚拓コースの概要】

- 提供場所: 日本料理「ひのきざか」会席エリア
- 期間: 2026年11月12日〜2027年1月31日（年末年始を除く）
- 提供時間: 17:30〜21:00
- 料金: 48,000円（税金・サービス料込み）
- 予約: 事前予約制（3日前までにご予約）

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【料理メニュー】

1. 序章
- 平目
- 焼目椀
- 手毬寿司
2. 壱の皿
- 九絵
- 焼霜酒蒸し九条葱海老芋潮餡
- お造り山葵土佐醤油
3. 弐の皿
- 赤むつ
- 香煎揚げ
- 煮付け割り干し大根柚子おろし
4. 参の皿
- 伊勢海老
- 炭火焼き海老味噌と白味噌の甲羅だれ
- 洗い酢蓮柚子酢ジュレ花穂
5. 肆の皿
- 甘鯛
- 松毬焼き管牛蒡ぽん酢餡
- 昆布〆皮霜造り蕪千枚漬け煎り酒
6. 伍の皿
- 松葉蟹
- 湯洗い山葵
- 蕪蒸し百合根木耳甲羅出汁餡
7. 食事
- ザ・リッツ・カールトン米
- ちりめん山椒赤出汁香の物
8. 水菓子
- 季節のジェラートと季節の果実