2年連続3つ星受賞！伝統製法で作る北海道の極上ベーコン

北海道北広島市に位置する株式会社エーデルワイスファームは、この度「インターナショナル・テイスト・インスティチュート」から、2年連続で最高評価の3つ星を受賞しました。この機関は、世界中の食品と飲料品の味を審査する権威ある機関です。

創業の背景

エーデルワイスファームは、1930年代に豚肉を使ったハムやベーコンを家族のために作り始めました。その発起人は、当時「ノザキのコンビーフ」で知られる野崎健之助氏の五男です。彼の「本当に美味しいものを作り、食べる喜びを享受したい」という想いが、今日のエーデルワイスファームへと続いていきました。1985年には、札幌の一流シェフたちから商品化の要望があり、製品化に至ります。

伝統製法へのこだわり

エーデルワイスファームのベーコンは、手間隙かけた製法が特徴です。特に「薪・炭火仕上げベーコン」は、選び抜かれた豚肉を塩漬けし、約4週間もマイナス2度の氷温でじっくり熟成させることで、深い味わいを引き出します。使用する木材は、冬に伐採し2年以上自然乾燥させたオーク（楢）のみ。燻製方法においても、一般的な桜のチップを使うのではなく、特別な素材を用いることで香ばしさを増しています。