アンドレ・チャン氏が手掛ける新レストラン「1887 by André」：ラッフルズ・ホテルで美食の新たな時代が到来

アンドレ・チャン氏が手掛ける新レストラン「1887 by André」

2026年3月31日、シンガポールの名門、ラッフルズ・ホテルが新たな美食の舞台、「1887 by André」をオープンします。このレストランは、前衛的なシェフ、アンドレ・チャン氏が指揮をとり、料理の伝統に革新をもたらすことを目的としています。ラッフルズ・ホテル本館の歴史あるダイニングルームに位置し、ここでは世界中の人々が交わる社交場としての役割も果たします。予約は現在受付中です。

「1887 by André」は、フランスの調理技法を基にしたガストロノミーのオマージュを捧げ、ゲストを文化・工芸・料理の融合した新たな時空へと誘います。このレストランのメニューとインテリアは、1887年の創業以来のラッフルズ・ホテルの歴史を体現し、五感を刺激するようデザインされています。

アンドレ・チャン氏の帰還

「1887 by André」のオープンは、アンドレ・チャン氏がシンガポールに凱旋する重要な出来事です。彼はアジアの料理界で歴史に名を刻んだ先駆者であり、数々の賞に輝く実力者です。シンガポールのダイニングシーンに多大な影響を与えた彼の復帰は、シェフ自身の成長のみならず、ラッフルズ・ホテルやシンガポールの食文化にとっても非常に意義深いものです。

「私にとって、シンガポールに戻ることは特別な意味を持っています。ここは私の成長の場所であり、文化と多様性が織りなす美食の舞台なのです。『1887 by André』は、その全てに敬意を表する私のラブレターでもあります」と、アンドレ・チャン氏は語ります。

伝統を再解釈する「A Taste of Time」

「1887 by André」では、豊かな歴史と現代の革新を融合させたメニューを提供します。「A Taste of Time（時の味）」というテーマの下、シンガポールの多様な文化を背景にした独自の料理を楽しむことができます。過去の味を現代風にアレンジした料理が、訪れる人々をワクワクさせることでしょう。特に、ビクトリア朝時代の料理や、過去に評価されていた味イメージを復活させたメニューが期待されます。

また、レストランでは第二次世界大戦中に発見された伝説の銀トローリーワゴンなど、ラッフルズ・ホテルの歴史に繋がる貴重な銀食器を使用する予定です。これにより、ゲストは一過性の体験だけでなく、歴史的な背景をも感じながらダイニングを楽しむことができるのです。

革新の精神

「1887 by André」は、ラッフルズ・ホテルの持つ先駆的な味覚と革新を追求する精神を受け継いでいます。伝統的な調理法と現代のアプローチを融合させ、独特なダイニング体験を提供します。このレストランは、過去と未来を繋ぐ役割を果たす場となります。

美食体験の一般情報

「1887 by André」の予約は2026年1月21日から開始する予定です。営業時間は、火曜日から土曜日、ランチは11:30から13:30（最終受付）、ディナーは18:00から20:00（最終受付）となっています。席数は42席で、アラカルトの他に定番のセットメニューも用意されています。

まとめ

ラッフルズ・ホテル・シンガポールは、1887年から続く歴史を背景に、今なお新しい風を吹き込み続けています。「1887 by André」は、その象徴となるレストランとして、アンドレ・チャン氏の独自の視点で彩られた革新的なメニューで皆様を迎え入れます。美食好きの方にはぜひ訪れていただきたい、大変魅力的な食の体験となることでしょう。