キッチンなしで出来立ての味！特殊冷凍技術で飲食店が進化！デイブレイクの実験販売開始

キッチンいらずで出来立ての味！特殊冷凍技術が飲食店を変える！

デイブレイク株式会社は、特殊冷凍技術を活用した飲食店の実験販売を開始しました。住友不動産麹町ガーデンタワーのエントランスエリアに期間限定でオープンした実験店舗では、特殊冷凍技術で凍結されたおにぎりやスイーツなどを販売しています。

デイブレイクの特殊冷凍技術は、食品の細胞を傷つけずに凍結することで、解凍後も出来立ての味を再現できる画期的な技術です。従来の冷凍では、細胞が破壊され、うまみ成分が流出したり、食感が変わったりすることがありました。しかし、デイブレイクの特殊冷凍技術は、細胞の損傷を最小限に抑えることで、これらの問題を解決しています。

今回の実験店舗では、特殊冷凍技術を活用した商品を、最適な方法で解凍して提供することで、キッチンがない店舗でも、温かくて美味しい出来立ての味を楽しめるようにしています。

実験販売で検証するポイント

実験店舗では、顧客の商品ニーズや、商品の品質に対するアンケート調査などを行い、特殊冷凍を活用した食品流通の可能性を検討していきます。具体的には、以下の2点について検証していきます。

1. 特殊冷凍を用いた新しい飲食形態のニーズ
2. 特殊冷凍商品についての印象や食後の官能評価

デイブレイクの特殊冷凍技術とは

デイブレイクの特殊冷凍技術は、急速冷凍に独自の技術を組み合わせることで、さらに高品質な冷凍を実現しています。一般的な冷凍では、細胞内の水分が氷に変わる際に、氷結晶が大きくなって細胞が損傷してしまいます。しかし、デイブレイクの特殊冷凍技術は、急速かつ均一に冷却することで、氷結晶を小さく生成し、細胞の損傷を最小限に抑えています。

さらに、特殊冷凍技術では、冷風の湿度や冷風の当て方などの特殊技術も活用することで、食材の形状を維持したり、調理済みの食品を温かいまま冷凍したりすることも可能です。

特殊冷凍機「アートロックフリーザー」

デイブレイクが開発した特殊冷凍機「アートロックフリーザー」は、食材データや顧客の声を基に、独自の技術を搭載した冷凍機です。2021年10月に発売を開始し、2年で700社以上に導入されています。

「アートロックフリーザー」は、高い品質と機能性が評価され、2022年8月には日本食糧新聞社が主催する「第26回業務用加工食品ヒット賞／外食産業貢献賞」を受賞するなど、多くの食品事業者に支持されています。

デイブレイク株式会社について

デイブレイク株式会社は、「作り手から食べ手までのより良い未来を創造する」をミッションに掲げ、特殊冷凍機に特化した国内唯一の専門会社として2013年に創業しました。

特殊冷凍機の販売や導入支援、特殊冷凍食材「アートロックフード」の流通事業など、特殊冷凍テクノロジーを活用した「Freezing as a Service®（FaaS®）」を展開しています。

デイブレイクは、これからも特殊冷凍のパイオニアとして、食品流通のあらゆる課題を解決する事業を展開・推進していきます。