ヤマキのかつお節研究が新メニューを披露！食の魅力を再発見

ヤマキのかつお節研究プロジェクト新展開

ヤマキ株式会社は、11月24日の「鰹節の日」に向け、公式ウェブサイト「ヤマキかつお節プラス®」のコンテンツをアップデートしました。このプロジェクトは、かつお節の魅力を科学的に解析し、さまざまな料理との相性を探求する活動として注目を集めています。

新メニューの登場

今回のアップデートでは、武庫川女子大学との共同研究により、「お好み焼き」、「卵かけご飯」、「納豆」、「オニオンスライス」、さらにチャレンジメニューとして「ポテトチップス」の5品が新たに研究対象に加えられました。学生たちによる官能評価が行われ、かつお節がこれらの料理にどのような変化をもたらすのかが厳密に分析されています。

結果の詳細

たとえば、お好み焼きについては、かつお節を加えることで「うま味」「コク」「芳ばしさ」が増し、全体の味わいのバランスが向上することが確認されました。82%の学生が、ご飯との相性も向上したと回答し、かつお節の魅力が再評価される結果となりました。

本田智巳講師のコメントでは、かつお節が持つうま味がソースの風味を豊かにし、すなわち全体的な美味しさの向上に寄与することが示されています。

研究の背景と目的

この研究は2021年度から始まり、かつお節の新たな価値を発見し、その魅力を広く一般に伝えることを目的としています。研究の成果は公式植物のコンテンツとして公開され、誰でもその成果を閲覧し、楽しむことができるようになっています。

各メニューのレシピも紹介されており、家庭でも手軽にかつお節を取り入れる方法が提案されています。また、視覚的に楽しめるイラストやグラフを用いて、かつお節の効果を理解しやすく伝える工夫もなされています。

「鰹節の日」の意義

11月24日は「鰹節の日」としてヤマキによって設立されました。この日付は「いい（11）ふ（2）し（4）」という語呂合わせから来ており、かつお節の価値を広めたいという思いが込められています。
この日は、かつお節の魅力を知る絶好の機会とも言えるでしょう。

ヤマキの今後の展望

ヤマキは今後も「ヤマキかつお節プラス®」を通じて、かつお節の新しい使い方や料理の提案を続けていくことでしょう。かつお節が日本の食文化を支える重要な食材であることを再確認し、新たな発見を提案し続けます。

興味がある方は、ぜひ公式ウェブサイトを訪れてみてください。かつお節を通じて、あなたの食生活が「プラス」されることでしょう。