クックフリーズ導入で給食工場の効率を大幅改善！人件費と生産量を見事に向上させた事例

クックフリーズ導入で実現した給食工場の改革

香川県坂出市にある社会福祉法人敬世会の城山ケアセンターでは、近年、給食の効率化に向けて大きな改革を行いました。その背景には、人口減少や高齢化に伴う人手不足、さらには食材価格の高騰といった厳しい現状が存在しています。そんな中、株式会社ゼロカラの提供したクックフリーズ方式の導入は、同施設にとっての転機となりました。

1. クックフリーズとは？

クックフリーズは、調理済みの食品を急速に凍結する技術です。この方式の最大の特徴は、品質をほとんど損なわずに長期間保存できる点です。城山ケアセンターでは、この技術を用いることで、入居者一人ひとりの食生活を豊かにするための取り組みを進めています。特に、煮物やあんかけ料理など、これまで冷凍保存では難しかった料理も、高い品質を維持したまま提供できるようになりました。

2. 導入の背景と課題

導入前、城山ケアセンターでは従来のクックチル方式を採用していましたが、これにはさまざまな問題がありました。365日、毎日稼働する必要があり、配送コストもかさむため、経営が難しくなっていました。また、廃棄食材の増加も悩みでした。そこで、クックフリーズの導入を決意しました。

3. 導入後の成果

クックフリーズ導入後、城山ケアセンターでは大きな成果が得られました。生産量はなんと15％増加し、人件費は24％削減に成功しました。これにより、平日の8時から17時という限られた時間内で生産を終え、土日祝日や年末年始も稼働を停止できるようになりました。その結果、働き方改革が進み、社員やパートの定着率も向上しました。