スパイス大国・日本の魅力を引き出す特集号が登場！

スパイスの魅力を再発見！

2025年11月号の『Discover Japan（ディスカバー・ジャパン）』が、10月6日に発売されました。この回の特集テーマは『実は、スパイス天国ニッポン』です。スパイスと聞くと、どうしてもエキゾチックで異国情緒あふれるものを思い浮かべがちですが、実は日本にも古くからスパイス文化が根付いています。特に、地域色豊かな和スパイスは、日本食の魅力を一層引き立ててくれます。

和スパイスの探求

特集の中では、日本各地に存在する七味唐辛子や山椒、からしなど、さまざまな和スパイスが取り上げられています。表紙を飾るのは、スパイスの先駆者が営む「HOPPERS by Spice Cafe」のライス＆カリー。イワシの干物を使ったこの料理が、和スパイスと異国の風味を融合させ、食物の新たな楽しみ方を提供しています。

フードディレクターとアーティストのコラボ

フードディレクターの寺本りえ子さんとパフォーミングアーティストのアオイヤマダさんが、柚子胡椒や粉がらし、挽きたての山椒を使って家庭でも簡単にできるアレンジアイデアやレシピを提案しています。和スパイスは身近なものですが、その利用法に工夫を加えることで、まったく新しい発見があります。

ビリヤニの新たな可能性

次に紹介されるのは、インドやパキスタンのスパイスを使った炊き込みご飯、ビリヤニです。日本でも急速に注目を集めているこの料理。立役者の一人、大澤孝将さんが営む「ビリヤニ大澤」は、ミシュランガイド東京2026でビブグルマンに選出されるほどの実力派。作家の樋口直哉さんが、ビリヤニを通じてその新たな可能性を探ります。